辣炒鸡胗怎样做好吃？
辣炒鸡胗是一道非常开胃又下饭的家常菜。
准备原料：鸡胗
配料：泡辣椒，野山椒，酸豆角，豆瓣酱，生姜，大葱，芹菜，淀粉，生抽，料酒，大蒜瓣，白糖，蚝油
第一步：选用新鲜的鸡胗6至8个，用盐揉搓两分钟洗干净。改刀切成簿片或切成花刀，我是切薄片，这样爆炒之后口感还是非常脆嫩！
第二步：切片之后放少许淀粉、蚝油、料酒和生抽码味20分钟左右。
第三步：泡辣椒🌶️和野山椒切圈或切条都可以。生姜、大葱和芹菜切丝，大蒜切片。
第四步：锅里倒宽油（多倒油），开大火油烧热后，下入生姜和蒜片，放入泡辣椒和酸豆角煸炒去水分，倒入豆瓣酱炒香，再倒入野山椒，油的用量要没过辣椒。
煸炒至油温升高后，倒入码好味的鸡胗爆炒，加少许白糖和生抽调味。倒入大葱和芹菜丝，爆炒整个过程不超过一分钟，这样才能保证鸡胗脆嫩，否则鸡胗变硬口感变差。
注意：鸡胗不要氽水
爆炒时间掌握到1分钟以内
1、鸡胗买回来一定要洗净，这个可是鸡的胃哦！(*^__^*) 嘻嘻…… 2、切片，焯水。 3、因为焯水，所以比较易熟，不需要额外加很多的水哦！ 4、辣椒一定最后放，减少维生素流失。
用辣椒爆炒就可以了。具体步骤可以找我要。
辣炒鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净切薄片，放点料酒腌十分钟，锅中烧开水下鸡胗焯水一分钟，鸡胗表面断生就可以。
2、准备10克辣椒面、10克孜然粒、5克盐、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、葱姜蒜末少许、尖椒一个切滚刀块，圆葱1/3个切滚刀块。
3、锅中放油，下葱姜蒜末、尖椒、圆葱炒香，下辣椒面、孜然粒和鸡胗，倒入生抽、蚝油、料酒、盐，大火爆炒半分钟即可。
炒鸡胗一要大火、二要快，这样***胗才会脆嫩不老。
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今天这道“麻辣酥鸡胗”，是一道非常喜欢的菜。鸡胗一改平时的卤、炒的做法， 裹粉油炸，表皮酥脆，鸡胗脆嫩，大块儿的咀嚼，给味蕾一个美味十足的满足感，舌尖的麻辣小***更是锦上添花。开始做啦~已经馋了
主料：鸡胗
配料：朝天椒 葱 姜 花椒
鸡胗这道菜是很开胃的，尤其是做成辣炒鸡胗，下面就来看看辣炒鸡是怎么做的吧？
准备食材:
鸡胗10个、莴笋200克、大蒜5瓣、生姜20克、大葱20克、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、植物油10毫升、香油少许、鸡精少量、泡椒4个、红油豆瓣酱1大匙
制作方法:
1、把鸡胗切成薄片，再把莴笋去皮，切成火柴棍粗细的丝，把泡椒斜切段，生姜切丝，大蒜拍碎。
2、将切好的鸡胗片加料酒拌匀。
3、往炒锅内放油烧热，加入鸡胗后大火爆炒。
4、再加入生抽、老抽，炒至鸡胗变色，盛出备用。
5、把锅洗干净置于火上，加入少许油烧热，放入葱、姜、蒜、泡椒炒出香味。
6、再加入红油豆瓣酱炒至出红油。
