三黄鸡是哪三黄呢？
在我国，鸡肉一直是老百姓主要的肉食品种之一，需求量应该是仅次于猪肉。而作为肉食鸡，“三黄鸡”一直是各大超市和家禽市场逢年过节主推的品种，并且都非常畅销。那么，你知道什么是“三黄鸡”吗？超市里卖的是真正的三黄鸡吗？
其实在我国，肉食鸡的主要品种是从国外引进的白羽鸡，这种鸡肉质很嫩，饲料转化率高，最大的优势在于饲养周期短，一般只要40天即可出栏。因此，白羽鸡是各大养鸡场非常喜欢的品种。但是，需要说明的是，白羽鸡之所以长得快，并不是因为外界盛传的“激素”所致，而是它的品种特性决定的，再加上科学的饲养方式，白羽鸡成了肉食鸡的主要品种。
白羽鸡的生长周期这么短，可想而知它的体质是非常脆弱的，其抵抗力自然没有家里饲养的鸡那么强，所以不管营养价值还是口味口味口感都没有那么高。那么，平时大家在超市买的鸡是什么鸡呢？其实，超市卖的鸡都是宰杀好的，并没有鲜活的鸡可卖，所以很多超市都是打着三黄鸡或土鸡的口号，实际上就是白羽鸡或其他品种的肉鸡。原来，这么多年都被超市“坑”了。
而三黄鸡，是指羽毛黄、爪黄、喙黄，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美。别看三黄鸡体型较小，但分量很足，成年鸡的体重一般在3-4斤。在农村，三黄鸡一般是放养的，并且不是拿饲料喂养，所以它的肉质和口感更好，鸡汤更鲜甜。
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。
这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。 上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。
这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。
随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。
（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。
这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。
