戚风蛋糕的做法？
朋友您好，非常高能够回答您这个问题，戚风蛋糕，大家都非常的熟悉，也非常的爱吃，特别是家里有孩子的，就更希望自己学会这个戚风蛋糕的做法，自己在家做，但是相信关注这个问题的朋友，也一定有过尝试失败的经历，
实际上戚风蛋糕的做法，只要掌握好，两点，就可以做出非常选软不塌陷，非常美味的戚风蛋糕，下面我就把这个零失败的，起风蛋糕的做法，分享给大家，希望这个回答能够帮助到更多的人。下面是用到的食材配方和制作方法。
8寸戚风蛋糕的配方（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋
（图片来源网络，侵删）
制作方法：
2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。
（图片来源网络，侵删）
3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。
4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡。
翻拌均匀，在加入1/3的蛋奶油，继续翻拌均匀，全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里，把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。
（图片来源网络，侵删）
5、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中（模具中无需刷油）上下震动一下，排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程，是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。
