肉夹馍怎么做？
您好！我是二维，关于“肉夹馍怎么做”的问题，我来把自己的制作经验分享给您。
- 肉夹馍顾名思义，是将白吉馍中间开口夹入腊汁肉制作而成；在西安正宗的制作方法中，白吉馍是由老面酵头发酵，加入少许碱来中和老面的酸度，外型是金边银圈菊花心，而且用炭火灶烤制；而腊汁肉则是由老腊汁炖煮至软而不烂。
- 具体到正宗的做法我们也只是作为参考，来尽可能的达到正宗的味道，毕竟家庭制作有局限性；下面我给您介绍下家庭版的肉夹馍是怎么制作的，并且可以和市售的味道相媲美！
【白吉馍的制作】
白吉馍的要求：成品两面要平整，外酥里软而且不发黏；
用料：
中筋面粉 500g
水 230g-250g（不同面粉吸水性不同，面团要求不能软，水化度不能高于50%）
酵母 4g
白糖 7g
油 10g
制作步骤：
正宗的腊汁肉是由老腊汁制作，家庭版只需在炖煮完之后经过浸泡就可以媲美老腊汁的味道。
用料：
肉夹馍的做法如下：
好吃的肉夹馍完成！
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
第一、我们需要先把肉做好.
猪里脊肉切成块，加盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜腌制40分钟，高压锅里倒清水，把卤料放进去，加盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖拌匀，盖上锅盖小火炖25分钟，面粉倒温水和酵母揉成面团，盖上湿布发酵40分钟，面团排气揉匀，面饬15分钟，平底锅开火，面饼坯烙好，肉捞出剁碎，放入馍里即可。
下面说下详细的做法：
1.猪里脊肉500克，切成大块，加2勺盐、少量鸡精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生姜搅拌均匀，腌制40分钟。
2.高压锅里面倒入清水，把卤料放进去，加2勺盐、1大勺老抽、1大勺香辣酱、1小勺鸡精、1大勺红糖搅拌均匀。
3.水烧开，下入腌制过的肉块，盖上锅盖开始煮，后改小火炖25分钟。
3.开始做馍，将面粉250克放入盆里，倒入温水和酵母调匀，揉成光滑面团。
4.面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处发酵40分钟，发至2倍大。
首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是高筋粉。
1：除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道
为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。
白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。
2：上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。
选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
3：然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。
4：我们把香料炒过后，还需要炒糖色。所谓的炒糖色，就是在锅里放入糖（想要味道出众，最好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。这里需要注意的细节，就是炒制糖色的时候，一定得用小火，如果把糖色炒老的话，那么煮出来的肉，会有发苦的感觉。
肉夹馍。怎么做啊我来分享一下。
首先，肉夹馍的馍是用的半发面，面不能活的太硬也不能太软。面活好以后，把它分成大小相同的小剂子。把每个小剂子擀成细长条。然后再把气调盘起来压扁，再把它擀擀成小饼。
做好后不要不用放油，直接放到电饼铛上。两面开考。
肉选用五花肉，把肉放到锅内多余的油脂煸出来。然后放葱姜花椒，八角桂皮，炒香后，在下路五花肉。加老抽，生抽，盐加水开始炖，把肉炖到软烂就可以了。把肉盛出后剁碎，可以适当加一些青椒调味儿，喜欢吃辣的给也可以，再放一些辣椒面，多好以后摇一点[_a***_]的汤汁儿。把馍从中间划开加上肉就可以了。加长版的分量很足也很好吃。个人意见仅供参考。
