肉夹馍怎么做?
您好!我是二维,关于“肉夹馍怎么做”的问题,我来把自己的制作经验分享给您。
- 肉夹馍顾名思义,是将白吉馍中间开口夹入腊汁肉制作而成;在西安正宗的制作方法中,白吉馍是由老面酵头发酵,加入少许碱来中和老面的酸度,外型是金边银圈菊花心,而且用炭火灶烤制;而腊汁肉则是由老腊汁炖煮至软而不烂。
- 具体到正宗的做法我们也只是作为参考,来尽可能的达到正宗的味道,毕竟家庭制作有局限性;下面我给您介绍下家庭版的肉夹馍是怎么制作的,并且可以和市售的味道相媲美!
【白吉馍的制作】
白吉馍的要求:成品两面要平整,外酥里软而且不发黏;
用料:
中筋面粉 500g
水 230g-250g(不同面粉吸水性不同,面团要求不能软,水化度不能高于50%)
酵母 4g
白糖 7g
油 10g
制作步骤:
正宗的腊汁肉是由老腊汁制作,家庭版只需在炖煮完之后经过浸泡就可以媲美老腊汁的味道。
用料:
肉夹馍的做法如下:
好吃的肉夹馍完成!
您好,我是小物酱,在这里我来回答你的问题。
第一、我们需要先把肉做好.
猪里脊肉切成块,加盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜腌制40分钟,高压锅里倒清水,把卤料放进去,加盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖拌匀,盖上锅盖小火炖25分钟,面粉倒温水和酵母揉成面团,盖上湿布发酵40分钟,面团排气揉匀,面饬15分钟,平底锅开火,面饼坯烙好,肉捞出剁碎,放入馍里即可。
下面说下详细的做法:
1.猪里脊肉500克,切成大块,加2勺盐、少量鸡精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生姜搅拌均匀,腌制40分钟。
2.高压锅里面倒入清水,把卤料放进去,加2勺盐、1大勺老抽、1大勺香辣酱、1小勺鸡精、1大勺红糖搅拌均匀。
3.水烧开,下入腌制过的肉块,盖上锅盖开始煮,后改小火炖25分钟。
3.开始做馍,将面粉250克放入盆里,倒入温水和酵母调匀,揉成光滑面团。
4.面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处发酵40分钟,发至2倍大。
首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是高筋粉。
1:除了用高筋粉之外,我们还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道
为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。
白吉馍和面配方:10斤面,5斤水,50克盐,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一样,冬天由于不容易醒面,所以用温水和面。
2:上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
想要做好卤肉,首先一点,就是选对肉。我们一般选择五花肉,并且,一定要带皮。为什么要带皮呢?因为皮里的胶原带白在煮的时候,会析出,这样会增加汤的粘稠度,会增加肉夹馍整体的口感。
选择好肉后,我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上适当的盐,料酒,进行腌制一个小时。
3:然后就是炒香料。所谓的炒香料,就是把做肉夹馍需要的配料,给用油炒制一下。这个配料,也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多种中药材。
4:我们把香料炒过后,还需要炒糖色。所谓的炒糖色,就是在锅里放入糖(想要味道出众,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黄褐色,就行了。这里需要注意的细节,就是炒制糖色的时候,一定得用小火,如果把糖色炒老的话,那么煮出来的肉,会有发苦的感觉。
肉夹馍。怎么做啊我来分享一下。
首先,肉夹馍的馍是用的半发面,面不能活的太硬也不能太软。面活好以后,把它分成大小相同的小剂子。把每个小剂子擀成细长条。然后再把气调盘起来压扁,再把它擀擀成小饼。
做好后不要不用放油,直接放到电饼铛上。两面开考。
肉选用五花肉,把肉放到锅内多余的油脂煸出来。然后放葱姜花椒,八角桂皮,炒香后,在下路五花肉。加老抽,生抽,盐加水开始炖,把肉炖到软烂就可以了。把肉盛出后剁碎,可以适当加一些青椒调味儿,喜欢吃辣的给也可以,再放一些辣椒面,多好以后摇一点炖肉的汤汁儿。把馍从中间划开加上肉就可以了。加长版的分量很足也很好吃。个人意见仅供参考。