无敌辣子鸡咋做？
一，小土公鸡2斤左右，洗尽切寸块，用料酒、微盐、醋搅拌放一边。二，青尖椒3两，洗尽切寸条，放干锅小火微炒2分钟起锅，放一边。三，拌好鸡块放锅里油煸10分钟起锅。锅烧7成放菜油3两，微烟时下干辣椒10个，再下花椒、红桔皮、黄糖、姜粒，翻炒出味时，放豆瓣酱2匙，加水熬开，出香味时下鸡块。四，中火烧30分钟水欲干时下青尖椒，翻炒2分钟，起锅时加老抽、味精，然后装盘。
特点是: 皮脆肉嫩，色泽光鲜，一辣到底，心辣口谗，食欲倍添，回味无穷。
一道美味必定是色香味俱全的，红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻，看起来就诱人，闻着更是嘴馋，尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人，不需要很多香料调味，就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些，鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气，让***掉两碗饭都绝对没问题！这次买了一只五斤的土公鸡，分成小份可以烧上好几次，可以吃过瘾了！”
取500克左右，将肉斩小块
加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆
剥蒜头，姜切片，准备葱花，干辣椒适量（灯笼辣椒相对没有这么辣，我会选择多放一点点缀菜色），花椒少许
炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出
说到辣子鸡，无外乎重庆辣子鸡的口味深受全国大部分食客所认可，有人说辣子鸡复杂，有人说辣子鸡简单，我的意见是：简单的情感来制作，复杂的工序来完成。
简单的情感是什么：是您对这道菜不忘初心，一丝不苟精益求精的工艺来制作。
复杂的工序包括：食材的选择，前期准备工作，腌制，配料的搭配制作，到制作完成。
我们先说食材的选择：取三黄小***1.25公斤切1，5平方厘米的小块（整鸡大小正好，小了无鸡味，口感太嫩，大了肉质发材，鸡骨容易伤到我们的口腔）
前期准备工作：鸡块加入料酒适量，葱段少许，姜片少许，花椒粒6粒，耗油适量，十三香少许，抓匀后腌制10分钟备用。
配料的选择：炸好的腰果或者去皮花生都可。大红干辣椒段适量，小红辣椒段适量，辣椒王整只适量。小米椒切段少许。花椒粒20粒，姜片切菱形片适量，葱段适量。
制作：将腌制好的鸡块下入宽好的油里（油温6成）
炸至5分钟至金黄捞出，然后在7至8成的油温复炸二分钟至暗黄代红色捞出，将以上准备的调料里面中选取大红辣椒段覆盖在炸好的鸡块上面，再用油浇在上面完成过油工序。干锅将花椒粒炒香出味，再加入适量宽油下入小红辣椒段，辣椒王炒至出香，加入葱姜片煸香，加入味精，白糖，生抽适量作为调味，下入几块腰果，中火翻炒，中途加入芝麻粒，香菜杆段，最后淋入明油（炸好的料油不建议，因为串味），制作完成了，香辣为主，适合大部分人群的口味。
心得：成品色泽红润，黄白红绿颜色搭配刚刚好。鸡块外酥里嫩，辣椒香酥，腰果散发坚果的香气，这就是我对辣子鸡的理解，不足之处请***们包容谢谢。
感谢头条老师的问答！
无敌辣子鸡咋做？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意的话，请点击关注。
辣子鸡这道菜在全国各地都有不同的做法，有的用青辣椒，有的用干辣椒，不过要说到最出名的，还是四川的辣子鸡，先把鸡肉用油炸至外酥内嫩，然后加入干辣椒和干花椒粒翻炒入味。
还记得当年我在深圳的川菜馆工作时，来吃饭的香港人，最为好奇的就是这道菜，按照他们的说法就是在“辣椒里面找鸡肉吃”。
刚好这是我昨天制作的辣子鸡，麻辣鲜香，外酥内嫩，口感十分的好。
下面分享一下详细的制作方法。
如果感觉图片看着不过瘾的话，可以关注我 ，看一下这道菜的***录像。
一、食材清单
