羊肉烩面怎么做？
羊肉烩面主要是汤跟面，和好面要三揉三醒，最后刷油在醒2个小时，想吃烩面还是提前把面和好，汤呢羊骨羊肉炖制时间得4个小时，羊肉1个小时就可以捞出了，配菜有豆腐丝，海带丝，青菜，木耳，香菜，黄花菜等
带骨羊肉1000克
黑、白木耳10克
黄花菜5克
海带10克
豆腐皮30克
步骤1
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等！
工具/原料
面粉500g 羊肉100g 豆腐皮20g
步骤/方法
1.将面粉和盐和匀，加水和面，汤30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；
2.将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；
3.豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；
4.将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右拉成薄面条，即可下锅煮制；
59羊肉汤烧开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成了！
注意事项：
一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常 一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫，时人以为烩面没有原先的好吃了，一哥亦有同感，除了众多美食占据了我们的舌尖以外，也不妨追究一下个中奥妙。
一，高产的麦子失面味
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。
二，静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。
【1】准备食材
首先我们准备好制作的主要食材和配料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉，食盐，食用油等。
当这些原材料准备好往后，我们开始做汤，汤的制作非常重要，可以说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里边了，熬制烩面汤大约需求两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。
【2】熬汤
羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨头，用清水浸泡约1小时，取出洗净。 锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，用大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，参加盐调味，待凉备用
【3】做面坯
将揉好的面团揉成厚条，作成面剂子，然后将每块面剂子用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面团。在面团上涂一层油，盖上保鲜膜，醒来20分钟。 备用 。
【4】煮面：
先把配料准备好，香菜洗净，切段儿。.海带泡发后洗净，切丝。羊肉切片，最好切成大片。
再次开锅，开始抻面。拿一块面皮，握住两端静静地伸展，把补丁拉成约1厘米宽的面条，下在平底锅里。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅打开后，加入粉丝和配料，用盐调味。面条煮了就产不多出来的锅，用甜蒜和辣椒酱吃。
