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云吞面的汤底怎么做?云吞面汤底的做法
将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；将所需材料清理干净后待用。将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。
做法：取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。加入调味料搅拌均匀。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
步骤1：猪骨入滚水中飞水，过冷水。步骤2：虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。步骤3：锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
云吞汤底料是怎么煮出来的?要用到哪些食材?
云吞汤底最为关键的就是“增鲜”，而增鲜用到的就是大地鱼粉和虾米。
油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉（肥瘦） 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。加入调味料搅拌均匀。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
制作云吞汤底料一定要用新鲜的猪骨、鸡架等，先把猪骨、鸡架等处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，这样熬出来的汤底才味道鲜美，如果食材没有处理干净，会直接影响汤底的味道。
熬制云吞面汤底要选用新鲜的食材，食材一定要处理干净，先浸泡出血水，再凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，这样熬出来的汤味道才鲜美。
云吞面汤底绝密配方
油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉（肥瘦） 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。加入调味料搅拌均匀。
云吞面汤底的做法 材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜 先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成！想学更多烹饪技术，欢迎来广州xdf实地了解，基础要求低，容易上手。
怎样做好吃的云吞?
猪肉剁碎加适量耗油，搅拌均匀腌一下。面粉加少许水和成较硬的面团，用压面机压成薄片并切成梯形，如图。取一张云吞皮放适量肉馅。如图所示，折叠一起。然后用拇指和食指用力一捏，如图。做好了。
接着开始包制云吞，把馅料放在三角行的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可，记得要蘸取点水，让面皮沾住。请点击输入图片描述 6 此时可把鸡汤煮开，将包好的云吞一个个放下锅中，等待云吞煮熟。
做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料（1）拌匀成馅料。2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
做 法： 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
馄饨看似简单，但很重要的还是在于它的馅是什么，想要鲜美至极，虾仁可是完美当选。
制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。
云吞面汤底的做法
第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。拿云吞皮包住馅料，收口。全部包好。将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。
将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。
做法：取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。加入调味料搅拌均匀。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
家常云吞汤底的做法
1、做法：取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。加入调味料搅拌均匀。
2、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。拿云吞皮包住馅料，收口。全部包好。将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。
3、将所需材料清理干净后待用。将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。
4、汤***作： 材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加[_a***_]。
5、做法 将高汤煮开后，将所有调味料后加入汤中备用。取锅将水烧开，把馄饨放入开水中，以小火煮约半分钟。再将青菜放入开水中略烫熟后，捞起稍水分沥干后，将馄饨、青菜放入汤中。在汤面洒上葱花即完成。
