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瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做
1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器高速将蛋清打至起泡，然后低速边打边加入40细砂糖，打发至能提起大弯勾即可。
2、瑞士卷的做法步骤 将鸡蛋和白糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。
3、食材清单：蛋白打发过度：在制作瑞士蛋糕卷时，如果蛋白打发过度，会导致蛋糕体过度膨胀，从而易出现开裂。建议在打发蛋白时，打到湿性发泡略过一些的状态，大约7成发，此时打蛋器提起时蛋白呈弯钩状。
4、瑞士卷的做法 蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化 加入玉米油继续搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀 筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。
5、牛奶+白糖（10克），搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
6、奶油草莓瑞士卷的做法 步骤step 1 蛋黄蛋白分离，蛋清盆子无水无油，不能有一点蛋黄进入，蛋清放冷藏（鸡蛋最好冷藏过的）步骤step 2 先做蛋黄糊。
瑞士卷怎么做如何做好吃
取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
原味瑞士卷的做法步骤 把五个鸡***黄蛋白分开。蛋白一定不能掺一点蛋黄。蛋黄加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油。最后加入过筛的低筋面粉。拌匀。不能有一点干粉。 装蛋白的盆一定要无油无水。才容易打发。
瑞士卷的做法步骤 将鸡蛋和白糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。
瑞士卷的做法步骤8黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。瑞士卷的做法步骤9把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。瑞士卷的做法步骤10烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。
准备材料。将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖。
做法 材料A过筛材料B拌匀至无颗粒状材料C搅拌至干性发泡备用。将作法1所有材料拌匀成面煳备用。葡萄干均匀撒于烤盘上，再倒入作法2的面煳入模。
瑞士卷蛋糕的做法
准备材料。将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖。
瑞士卷的做法 蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化 加入玉米油继续搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀 筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。
碗中打入135克鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。2，另取一个碗，加入300克热水。3，将打好的鸡蛋液隔热水静置10分钟。4，鸡蛋液中加入80克白砂糖。5，用打蛋器打发，打成插入牙签不倒即可。
