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蟹粉蹄筋制作方法
1、著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。
2、锅中放入猪油，加热至油温三成热放入葱姜爆香，然后放入蟹黄，蟹肉炒至出油，然后放入绍酒，盐，胡椒粉调味。
3、那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。熬制好的蟹油要怎么保存 放冰箱。
4、蟹粉蹄筋是苏州秋季时令佳肴。选取壮实的螃蟹拆出蟹黄蟹膏蟹肉，与蹄筋一同炒制。蟹粉鲜美、蹄筋软糯，口感丰富、滋味悠长。苏州糕团作为苏州人的传统小吃，种类繁多、甜咸皆宜。常见的有桂花糕、绿豆糕、糯米糕等。
蟹粉狮子头的做法
江苏菜-蟹粉狮子头 原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。做法：猪肉刮净、出骨、去皮。
蟹粉狮子头的做法如下：主料：大闸蟹、猪肉。辅料：青菜、鸡蛋、花椒、生姜、盐、鸡粉、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉、浓汤宝。将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水。大闸蟹清洗干净后蒸熟。
锅中加入水烧开，把狮子头分成若干个，然后手掌上沾上水淀粉，一直拍打盘它让它更加紧密，然后下入水中小火炖制成型打去浮沫。
将做好的狮子头，放入砂锅内，盖上白菜叶，盖上锅盖大火烧开，随后转小火慢炖3小时左右。（一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。）这道蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻，入口即化，味道非常的鲜美。
搞好的肉丸子表层浇上芡粉锅里加葱姜蒜米酒水烧开调至文火，把搞好的蟹粉狮子头裹好芡粉后，轻轻地放进锅中。表层用油麦菜叶片盖紧，转文火烧煮三个钟头。
开盖将***叶子挑出去，放入五克左右的食盐，三克的鸡精，再放上几颗翠绿的小油菜装饰一下，好看又好吃的国宴蟹粉狮子头就完成了。汤鲜味美，狮子头软弹滑嫩，鸭蛋黄和蟹黄更是让人口齿留香，回味无穷。
蟹粉怎么吃法
做法如下：拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。拆出来的蟹肉。
编辑蟹粉排鸡腰原料：河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉 [2] 制作：河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰氽熟去皮。
蟹粉拌莴笋莴笋这种蔬菜，吃起来口感脆生生的，清新爽口。不过莴笋有个小缺点，就是它略带一丝苦味。如果在莴笋丝里加一小勺蟹粉，就可以完美掩盖这个缺点了。
大闸蟹的吃法有哪些
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
我认为大闸蟹清蒸最好吃，清蒸大闸蟹的做法如下：将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
姜葱炒蟹 食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。
避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。
清炖蟹粉狮子头的做法
锅中加入水烧开，把狮子头分成若干个，然后手掌上沾上水淀粉，一直拍打盘它让它更加紧密，然后下入水中小火炖制成型打去浮沫。
做法：猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克[_a***_]，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
蟹粉狮子头的做法步骤 请点击输入图片描述 1 活蟹两只，蒸熟。请点击输入图片描述 2 取出蟹肉、蟹黄备用。请点击输入图片描述 3 肥瘦比例按3：7或4：6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉（五花肉）最佳。
蟹粉狮子头的做法如下：主料：大闸蟹、猪肉。辅料：青菜、鸡蛋、花椒、生姜、盐、鸡粉、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉、浓汤宝。将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水。大闸蟹清洗干净后蒸熟。
灌汤虾球详细做法
1、用料是市场上卖冻货的或者是卖河虾的那里买虾仁。小的剥好的。用水冲净，去掉杂质。2 买回来的蟹粉，切碎以后，用猪油，（要记得用猪板油切成小的丁）葱花，姜末煸炒。然后放少许的花雕酒和醋 去蟹粉的腥味。
2、油泡虾球 操作： 把大明虾剥去头和壳，剔除虾肠，洗净景晾干水分后，用刀从虾背片开，盛于盆中，将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍2分钟待用。
3、灌汤虾球是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。色呈金黄，外脆里嫩，内含卤汁，味咸鲜。把虾茸加肥膘茸及调料拌和，鸡汤冻切成黄豆大小的粒，将冻粒包人虾茸做成球形，滚上面包粒。
4、灌汤虾球“灌汤虾球”选用鲜大虾净肉磨成细滑的虾泥，再配以鹰粟粉、味料等细搓成丸子，内中注入浓稠上汤，外边再滚以面包糠为酥炸。上盘时光彩夺目，品尝时外酥内香。
5、灌汤虾球：灌汤虾球选用鲜大虾净肉磨成细滑的虾泥，再配以鹰粟粉、味料等细搓成丸子，内中注入浓稠上汤，外边再滚以面包糠为酥炸。上盘时光彩夺目，品尝时外酥内香。
6、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。将备好的虾仁焯水30秒。倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。倒入切好的黄瓜与胡萝卜。加盐、料酒，翻炒均匀。
