鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？
对食材的极致运用，恐怕是外国人再花个几百年也难以理解的。譬如鸡爪、猪皮、鸭肠等，更让外国朋友匪夷所思。对食材用至最尽，最初是因为人多而物资匮乏，但渐渐地，边角料自成一派，成了中国美食不可分割的一部分，也驯化了国人的味蕾。这里不得不提的，要数筋皮的嚼劲令人着迷的鸡爪。鸡爪又名凤爪，是鸡肉价格的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁多种营养物质。中国人爱吃鸡爪，最早记载在《吕氏春秋》中：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”跖，就是脚掌。若说老百姓吃鸡爪是因为没的鸡肉可吃，啃着骨头嘬点味儿，那么衣食无忧的齐王竟然痴心鸡爪，还每回吃都要数千而后足”，这可算是真爱了。湖南岳阳有一道姜辣鸡爪，这与其他地域的鸡爪做法皆不同，以姜入味，大量的老黄姜是这道名菜的必备辅料。大片老黄姜去腥提味，干辣椒与辣椒酱爆香，光靠想象，那种香辣就已经令人口水四溢。
姜辣鸡爪
一、原料配备
主料:鸡爪
调辅料：干辣椒、老姜、大蒜子、耗油、白糖、料酒、五香粉、生抽
1. 鸡爪剪指甲，洗净。
2. 焯水。冷水下锅，直到沸腾，捞起。
4. 放鸡爪及其他配料，炒至上色调味。
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分享一道好吃到停不下来的卤鸡爪
鸡爪 16只
蚝油 2勺
八角 4个
料酒 五勺
姜 8片
冰糖 6-7粒
盐 一勺
生抽 2勺
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
相信大家都吃过虎皮鸡爪，在各个熟食店里都能买到，既可以作为餐桌上的下酒菜，也可以当成小零食食用。而且虎皮鸡爪做起来也比较简单，但是也并没有那么容易，其实只要掌握了虎皮鸡爪的正确步骤，虎皮鸡爪做起来就非常容易了。
我最喜欢吃的食物就是虎皮鸡爪了，只要家里有，我就会一直啃，直到把所有的虎皮鸡爪都啃完。一般我都自己做，刚开始的时候不知道虎皮鸡爪的正确步骤，做起来比较吃力，做完了几乎也非常难吃。不知道是什么原因，我做出来的虎皮鸡爪根本不起虎皮，后来我的一个厨师朋友告诉我了虎皮鸡爪的正确做法。
相信大家在做虎皮鸡爪的时候，都会焯一下水，其实这样是错误的，虎皮鸡爪根本就不用焯水。只要先把鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了。其实虎皮鸡爪的做法非常简单，根本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败。今天我就介绍一下虎皮鸡爪的正确做法吧！
一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。
二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！
美味的虎皮鸡爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难，不需要太多的步骤，比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！
