烧白肉全皮起皱，如何做？
3，晾凉后下油锅炸，猪皮朝下炸至金黄。
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
用牙签或许竹莶，在皮上扎很多的小孔。然后用毛巾擦干孔里边儿溢出来的油脂，外表抹上老抽。或着蜂蜜。蜂蜜色彩会更好一点。也能够外表抹抹入食盐。
最好略微凉一点儿再砸简单上色。。这样。炸的时分油很快顺着针扎的孔浸透。让他内部受热起至皋比状。锅内参加宽油。烧的七成热。叫毛毛好蜂蜜的扣肉坯皮朝下放入油锅中。盖上锅盖。避免油烫坏。炸至枣红色。捞出随手放入凉水中。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
在我的“头条文案”里，曾有一篇分享到烧白制作，我今天在对这个网友再回答，要这个烧白全皮起皱，这个是怎么做的？烧白有的地方就叫扣肉，咱们四川叫咸烧白。它是把这个五花肉毛剃干净、肉洗干净之后，然后在这个肉皮上面，抹一层醪糟或者抹一层麦芽糖或者蜂蜜，抹了之后让它晾干。然后再下油锅里面炸，炸的时候把皮炸黄了，然后捞起来放在冷水里面，他就起虎皮了→可以再稍微的冻一下→然后再把它切成片→切成片之后再和糖色、酱油、调料→摆碗→加咸腌菜→再蒸1.5个小时→取出翻转过来→撒葱花即可。
大家好我是燕子，今天我很高兴能回答这个问题。我就来给大家讲一下做我们四川烧白全皮起皱的做法。
1、锅中放入适量的水，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，，肉五成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许老抽在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起泡捞出，放入冷水中，净泡40分钟左右，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
一斤肉馅一斤半韭菜用多少面合适？
比较保首的配比是拌好的馅和和好的面的比例是一比一，一斤肉加一斤半韭菜拌馅时再加入料酒、生抽和水等，拌好就有三斤了，所以面粉要两斤，加水和好也是三斤面团，正好大约一比一的份量，这样比较好包。结论是:面粉要两斤。
- 用这些肉馅和韭菜包饺子，我还真算过，因为家里一来人，我们就爱包饺子，平常家里就我和先生两个人，一来人就六七口人，有时就怕不够吃，就多和面和肉馅，很怕饺子不够吃！
- 每次都剩两三盘子。有时还剩馅，我就都给它们装上带走，一家带点，分分正好都够吃一顿的，省得浪费了，我们也吃不了太多，岁数在这呢😊吃不动了！
- 剩下的饺子第二天我就煎煎，也不如刚煮好的鲜香，没办法啊谁让咱做多了，所以我再每次做的时候就用心些，少做尽量不剩那么多呗😄！
一斤肉馅和一斤半韭菜搅好馅后，就得二斤面，因为各家有各家的做法，包饺子大小，打馅大小，都有不同，所以这些也不是绝对的，就得因人而异！
因为和饺子面，2斤面粉就得一斤水。也就相当于三斤面团，和馅料二斤半加油盐酱油，各种配料也就三斤，这也是有匹配的！
这就是我包饺子总结的经验，不知回答的是否满意！您也可以试试啊😄！
很高兴可以回答您的问题，这个问题也困扰我很长时间了，至今没有最佳的解决方法，最简单的方法就是先少和点然后差多少在和，剩下的面团可以做成手擀面，我每次都是这样，和面方法:一斤面放0.014克盐，加0.46两水或者0.47两的水，冬天温水夏天凉水。希望能帮到你。
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