卤出来的牛肉，怎样做成卤牛肉面去卖？
牛肉的卤制，凉水下锅加入八角葱姜桂皮香叶草果，血沫撇出，不捞出肉，继续煮，水彻底沸腾，加入酱油，老抽。这样可以减少酱油类的豆腥味，可以放入干黄酱，小火，，3--5个小时，先不要捞出，带微凉彻底入味，打卷定型即可
我们这里的餐馆卤肉面做法:碗内加入盐，鸡精，面煮好后放到碗里，码上切成片的卤肉和卤鹌鹑蛋两个，浇入滚烫面汤和卤汤（凉）各一勺，撒上葱花和香菜少许就端上桌了。辣椒什么的调味品，餐桌上一定都要备齐，方便客人自己拿取
卤好的牛肉切成小方丁，然后炒锅里面加入油，放入郫县豆瓣，加入少量13香，然后放入盐鸡精，味精老抽加入开水，再把切好的卤牛肉方丁倒进去，大火煮开，淋入芡汁，做成牛肉面的卤汤牛肉，把面条煮好，加入一勺卤好的牛肉丁就行了，这是红烧牛肉面，也可以直接切成薄片，放到煮好的面条上面，两两种方法都要熬制牛骨高汤，增加面条的味道
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谢谢邀请，
我就分享哈我以前做牛肉面经历吧。做卤牛肉面有两种，一种是起一锅卤水。把牛肉提前卤好捞出备用。二种是卤锅每天卤一次加牛肉和卤汁加入面里，两种第一种操作简单不忙人容易储存。第二种操作就麻烦很多而且不好储存。但味道和口感会好些。如果你觉得那种合适可以给我回复，我把详细做法告诉你
卤好的牛肉一般还是切成片较好，把切好一定量的牛肉片放在小面上，撒上香菜就可以上桌了。牛肉面的调料可以有两种打法，一是用麻辣小面调料为底，面上加卤牛肉；二是直接面里加适量的卤水，面上再加卤牛肉，就是一碗原汁原味的卤牛肉面了。面除了可以加卤牛肉，也可以加卤牛肚，卤猪耳朵等。
（图片来源网络，侵删）
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