本文目录一览：
- 1、烫面蛋糕烤好后下面有空气怎么回事
- 2、烤箱基础烘焙!水浴法古早蛋糕
- 3、烫面戚风的经典做法?
- 4、烫面法戚风蛋糕
- 5、烫面蛋糕和不烫面区别
- 6、传统高压锅能做蛋糕吗?
烫面蛋糕烤好后下面有空气怎么回事
入烤箱没有震。面糊部分没有搅拌均匀。蛋白打发不足，或者蛋白消泡。烤箱没有预热蛋白打发过度，搅拌不易。
蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
蛋糕胚烤好之后底部有洞的原因可能有以下几种： 食材清单方面：蛋白打发的程度。如果蛋白过度打发，可能会导致蛋糕在烘焙过程中产生过多的气泡，进而形成小洞。所以，蛋白的打发程度应当适中，不能过度也不能不足。
烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。
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烤箱基础烘焙!水浴法古早蛋糕
做法：玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
古早蛋糕的做法 材料基本这些，油必须是加热到70－80度，不小心加热过头的，也可以放在盆里晾一会儿。
公分高度缓缓倒入模具，较震几下消泡泡。放入预热好的烤箱，水浴法，上下管150度，70分钟，（不想颜色太深，上色后加盖锡纸）。取出考好的蛋糕，在桌上摔两下震出热气，撕开四边的油纸，放凉后再切块。
水浴法目的是为了增加湿度，制作出来的古早口感更绵软。蛋白在打的时候需要注意，比较浓稠带有小尖钩是比较理想的状态，这样蛋糕制作过程中不容易裂开。家庭烤箱温度并不是统一的，所以并没有统一标准。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，注意翻拌手法，上下翻拌。1再将面糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。1蛋糕糊加入蛋糕模具，下面是金盘，金盘加入热水。1加入预热好的烤箱150度75分钟，用的水浴法哦。
烫面戚风的经典做法?
1、不用说，料理它最好的方式，就是拿来做蛋糕了。烤的时候，浓浓的香气整个弥漫在空气中..让人无法忽视它的存在，好香。以下是我为您整理的烫面戚风蛋糕的做法，希望您喜欢。
2、烫面戚风蛋糕 【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克 【具体做法】1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。
3、烫面蛋糕因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风有更好的吸水性，因此口感上更绵润和细腻。配方上的低粉量也会比普通戚风少一些。这里总结了款常用的烫面蛋糕配方，大家可以参考。
4、用料 牛奶50g 玉米油30g 黑糖20g 低粉45g 椰子粉15g 白糖20g 鸡蛋2个 步骤 1 牛奶+玉米油+黑糖，加热一边搅拌至溶解，沸腾前熄火。
5、用料 鸡蛋3个牛奶50g色拉油30g细砂糖45g低粉50g烫面戚风蛋糕卷，取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
6、这个方子是我自己瞎想的，综合了好几个人的方子的特点吧。这个烫面戚风，最重要的特点，就是面粉先用60摄氏度的液体“烫” 一下，再加入蛋黄，再加入到蛋白里去。
烫面法戚风蛋糕
1、展开全部 烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。
2、蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……注意事项 、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。
3、寸烫面戚风蛋糕 鸡蛋5个（带壳60～65g/个）玉米油50g低筋面粉64g玉米淀粉16g牛奶60g细砂糖60g盐5g柠檬汁（白醋）2g制作步骤1蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。
4、将拌匀的面糊倒入干净的中空型戚风烤模中~（无中空型模，用一般8吋或9寸圆型活动烤模亦可） 轻轻抹平 放入预热好的烤箱烘烤。
5、寸烫面戚风蛋糕的做法 牛奶、玉米油、15克细砂糖糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
6、超软烫面戚风蛋糕的做法 牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤1 将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
烫面蛋糕和不烫面区别
烫面的话口感更软更糯一点，即含水量更高一些。
底部脱模，蛋糕周边往里面轻轻一推，就很容易脱模出来了。烫面戚风比普通戚风含水量高一点，烤出来是更加细腻柔软，非常好吃的。制作乳酪酱，芝士片、糖、黄油、淡奶油混合一起，隔热水加热，直到这些材料完全融化在一起。
烫面蛋糕卷好吃。烫面法的蛋糕卷，细腻柔嫩，口感好。普通蛋糕卷细腻程度比不过烫面蛋糕卷。烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。
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烫面酥皮和不烫面酥皮在口感和制作上有显著区别。 口感：使用烫面制作的酥皮点心，如蛋挞，吃起来口感更软，没有劲道。相反，不烫面酥皮口感更加酥松，咬一口下去，酥皮会掉落，吃起来有层次感。
烫面蛋糕从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。比如稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后立马就变稠并凝固了。
传统高压锅能做蛋糕吗?
1、其实这时的高压锅起到是一个烤箱的作用，要把蛋糕烘烤的蓬松柔软。这样烤2到3分钟就可以了。时间到了，蛋糕做成功了。蛋糕颜色金黄灿烂，质地蓬松柔软，不比外面卖的差。
2、传统高压锅能做蛋糕的。传统高压锅做蛋糕方法 食材明细 低筋面粉90g 鸡蛋150g 黄油15g 白砂糖60g 步骤 准备低筋面粉、鸡蛋和白砂糖。将鸡蛋打到搅拌盆里，慢慢搅开，加入白砂糖之后快速搅拌。
3、表面是浅***的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。
4、可以哦。送你一个用高压锅做蛋糕的方法：材料：蛋4个，（要新鲜的）牛奶一瓶，色拉油/没有（可用我们常用的调和油）面粉（可用自发粉，在超市都有卖滴）白砂糖/ 盐 制作步骤：把4个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
