四川鹅肉面怎么做？
大家好，我是大林哥 今天我来回答"四川鹅面怎么做"
1：准备鹅肉，卤的，炒的都行，但要熟
2：准备好大蒜末，放碗里加入底料，盐，生抽 鸡精 味精 猪油 花椒 花生酱（调料根据自己的口味来，味吃的重就多一点，同理就少放一点）然后将碗加入高汤
3：将面放入沸水中煮一到两分钟（喜欢吃熟一点的可以多煮一会）捞出放碗中
4：喜欢吃点青菜那话还可以烫点青菜吃
5：将鹅肉放面里就可以了
鹅肉面：面200克，熟鹅肉100克，姜丝少许，葱1棵， 高汤500毫升调料鸡精、盐各1/4小匙，胡椒粉、香油各少许 做法葱洗净切葱花；熟鹅肉切片，备用。将高汤煮开，加入鸡精和盐拌匀，备用。 煮_锅水，待水开后，放入面散汆 烫，立即捞起沥干，盛入碗中。于面碗中放入葱花、鹅肉片、姜丝，淋入 适量煮好的高汤汁，最后加入香油及胡椒 粉增味即可。
鹅肉的营养价值比较高，有优质蛋白，含有多种维生素和矿物质，对于老年人，产妇，孕妇适当的吃一些，都具有很好的调理保健身体的作用，鹅肉的做法也比较多，可以做成红烧鹅肉，这也是比较常见的一种做法，吃起来味道非常的醇香，营养价值也比较高，是非常好的一道保健菜品。
四川红烧鹅肉做法
主料 ：鹅1000g
辅料 ：油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
制法：
1、将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。
2、把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。
3、将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。
四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃？
、老板说的辣子不辣而香，这可是我的绝技，我已经天天给辣椒打交道，这里面有一技巧就是用古代技术加现代科技(香精)相结合才能达到效果！做好了真能排队，只要你们把这三样撑握好了，可以在小吃行上独树一企，红油香辣子(干的)，红油(味飘香)，高汤这三样是关紧，你要是想多了解，可以多关注我再加以私信
既然邀请！那二他爸就说一句！
其实，实话实说。很抱歉！四川面馆一次没吃过。不是不爱吃面，而是本人不吃辣！
现在夏天了，我最爱吃天津的麻酱面！来两瓣蒜，不要菜码！"光棍儿"面！好吃美味！便宜实惠！
回过头说四川面馆，应该是以辣为主！风味独持！有明显的地域特色，改天去尝尝，微辣也行啊！
谨此！
担担面的具体做法 原料： 细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 友情提示： ① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
谢谢你邀请，四川人认识很多，四川面馆真没吃过。不过我个人经验觉得要有四川特色，麻辣是必不可少的，花椒油，辣椒酱这两样少不了吧。另外油盐酱醋也得适量。还有香菜葱花。这些材料一拌，准好吃。生意兴隆！
谢谢邀请！
四川面条是四川人民最爱吃的小吃之一。不管是城市的大街小巷还是农村的场镇，面馆特别多。四川面条味道香浓、味型丰富、价格实惠，深受男女老幼的喜爱。由于味型多样，每一种口味的碗料是不一样的。因四川人爱麻辣喜辛香的特点，面馆的碗底料大多以红油麻辣为主。
要制做一碗好吃的四川面条，不是一个简单的事情。光是面臊子就有：[_a***_]、排骨、烧肉、肥肠、炖鸡、三鲜、海味、鸡杂、猪肝、猪蹄、鳝鱼、回锅肉、煎蛋、酸菜肉丝等等，凡是能炒能烧的都可以做成面臊子。一般的面馆每天售卖七八种。
做好一碗四川面条主要掌握这些就OK：辣椒红油制作、高汤制作、碗底料调制、面臊子制作这四大要点。这些对面馆厨师来说就是小菜一碟，但对小白来说就复杂多了，每一个要点或操作步骤都不轻松。
下面我就以【四川杂酱面】二两为案例来阐述制作过程，
碗料构成：辣椒红油50克、盐3克、黄豆酱油20克、味精3克、鸡精3克、姜蒜水10克、小葱花5克、花椒粉3克、白糖2克、香油5克、芝麻酱6克、高汤120克。如果不加高汤就叫素椒杂酱或叫干杂酱，干杂酱不加盐，酱油为18克，其它调料不变。
杂酱臊子制作：去皮肥瘦各半的五花肉2斤，叫***的师傅放入绞肉机打成粗粒，锅上火烧烫下`1斤色拉油用炒舀搅动30秒炙锅，油倒出另下冷油烧至3成（90℃）下肉末开小火煸炒至吐油，下老姜粒30克、芽菜50克、老抽20克、甜面酱60克、料酒50克炒至肉末干香色泽酱黄关火倒入碗中备用。
煮面：机制水面3两入沸水锅中煮两分钟捞入事先调制好的面碗中，舀50克杂酱臊子盖在面上即可上桌。一碗色香味俱佳的四川杂酱面就做好了。
如果是鸡杂、回锅肉等跟杂酱臊子一样的做法，也是先炒好备用，面煮好舀来盖上就行了。
另外就是牛肉、排骨、肥肠、猪蹄等面臊子的做法是：肉类先焯水去血水后制成粗丁备用。锅上火下熟菜油3斤烧至3成下老姜、大蒜、大葱粒各60克略炒，下郫县豆瓣2斤、泡过水的***头辣椒节100克炒香，下红花椒50克、粗香料粒200克（八角、草果、桂皮、香叶、小茴、白扣）略炒加入辣椒面50克略炒关火出锅入盆加盖密封24小时备用。
四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
回锅肉是川菜中的一道代表菜之一，味型：家常味 主料：二刀肉 配料：蒜苗 做法：将二刀肉烫皮去毛腥味清洗干净，锅内加水放入姜葱、料酒、花椒、洗好的肉，煮至八成熟，切成大片，锅内下入少量油下入切好的肉扁炒至灯盏窝型，逼出多余油，下入花椒姜蒜、豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，下入蒜苗放入味精，炒熟起床即成。
猪五花肉、青椒、红椒、蒜苗、葱段、姜、郫县豆瓣酱、盐鸡精、白糖、食用油、耗油、料酒、生抽、
第一步：锅中放入冷水再放入五花肉和葱姜焯好，晾凉切片备用。
第二步：锅中倒油，倒入五花肉片中火翻炒至金黄捞出备用。
第三步：油锅倒入葱段姜丝爆香，再放入郫县豆瓣酱炒香。
第四步：锅中倒入肉片，加入蒜苗和适量白糖、盐鸡精、耗油、料酒大火翻炒。
第五步：倒入切段青红辣椒，然后大火爆炒即可出锅。
肥而不腻的回锅肉就做好了，望***纳！
