排骨怎么炖出来的比较香？需要油炸么？
排骨怎么炖出来的比较香？需要油炸么？
排骨我比较喜欢红烧的，前段时间刚炖了吃。而且我炖排骨不喜欢放太多香料，我感觉很多香料的味道我不怎么喜欢，而且排骨也不需要过多的香料来提味儿，只要葱姜蒜，花椒，八角就好。
制作方法：
仔排切段过水微焯去掉血沫即可出锅备用，锅烧宽油下冰糖炒色，炒色过程中尽量搅拌冰糖，让冰糖尽快融化，可避免冰糖还没化开油温太高糖色容易炒糊了。待冰糖完全化开下排骨和大段的葱姜蒜翻炒，炒至排骨金黄，葱姜蒜的味道出来即可喷料酒，倒少许老抽体色，生抽提味儿稍微多点，香醋少许，然后加适量水，如果喜欢可以加泡发的干香菇，这时候就把泡香菇的水加里就可以，接着加干辣椒，八角，花椒大火烧开转中火收汤20分钟，加盐调味道合适自己的口味转小火入味儿半小时左右就能出锅啦。
排骨是大人和小孩子都爱吃的。做法也很多，可不论你做什么，首先焯水是第一步，这步没做好，后续口味就差异很大了，至于怎么焯水呢，接下来就慢慢教你。
第一步是将排骨切小块浸水。
然后第二步是用水龙头冲洗排骨，这一步的关键是清除排骨表面的杂质和灰尘。
最后一步是最重要的焯水过程。当焯水时，将冷水加入锅内，将排骨倒入，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，最后将排骨干净，这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水。一定要用冷水，用热水排骨里面的血液和杂质不会出来！
如果想要炖排骨喝汤那就不要用油炸或是用油煎，清炖出来的排骨只要料配的好那味道也是杠杠的，而且肉香汤鲜，非常美味！
分享一下我的做法：
1.把排骨洗干净剁成小块，锅中烧热水，把排骨放入煮3分钟捞出过一下血水.
2.锅中放热水，放入用桂皮 香叶 花椒 干辣椒 八角 肉蔻2个草果2个 老姜 做成的料包大火煮2分钟.
3.放入焯好的排骨大火煮10分钟左右转小火，边煮边要随时捞出锅中的肉沫，在肉6成熟时放入适量的盐，其他什么料都不用放.
4.小火慢炖直到用筷子轻轻一扎排骨就能透烂就可以了.这样的排骨到嘴就烂，非常鲜香！
炖排骨除了大料的配制还讲究火候的变化，不能一直大火煮，这样煮熟的肉味道淡，有一种很硬柴的感觉，所以先用大火煮料再用小火慢慢把料味浸入肉中才好吃.喜欢吃排骨的朋友们可以试试！
这个排骨汤，我是最有感受了，前一段时间，自己还做过。当时自己想改善一下生活就买了二十块钱的[捂脸]
我是这样做的，准备好食材，排骨 土豆 黑木耳 大蒜 葱头 姜
一 起锅烧水 水开后先把排骨倒进去 加入姜片 （根据量进行）葱段 姜 料酒
三分钟左右去除浮沫，捞出排骨。
二 起锅烧油 锅热加入适量的香油，倒入蒜瓣，姜片，以后倒入排骨，翻炒两分钟加入生抽 老抽 三分钟左右加入适量的水，把切好的土豆块倒入锅中，慢熬半小时。
三 加入泡好的黑木耳 ，倒入少量的香油，小火慢炖十五分钟左右。
四 出锅。
这样一锅营养有味的排骨汤就做好的，本人自己亲身感受总结的，希望和美食大咖多沟通，有不足的地方，还请大家指出来，定会改正。
附自己做的[捂脸]
排骨如果是用来炖汤的就不要油炸，这样会破坏汤的鲜味。排骨一般都是做糖醋排骨，或者椒盐排骨才用油炸。下面我就分享一下平常我做炖排骨的做法吧😄
制作配料：排骨两条，八角一颗，草果一个，姜三五片，莲藕两节切厚块
制作方法：
第一步：排骨用冷水泡一个钟头，把血水泡出来。冷水下排骨，放少许料酒，这样水烧开一两分钟后把水倒掉，用冷水冲洗一下排骨。这样的做法可以使汤更清甜而没有血腥味。
第二步：冷水放入排骨，煮开后放入八角，草果，莲藕，炖四十分钟左右即可出锅。一道美味的排骨莲藕汤就完成了。
