农家小炒肉怎么做？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
做法一
将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微***盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜菜系，麻辣鲜香，口味滑嫩。它的主要制作原料是五花肉和青椒、红椒等，小炒肉是一道非常下饭的菜。我每次出去吃饭时都要点这个菜，就算辣的不停喝水，继续吃，遇到小炒肉这个菜，我能多吃两碗米饭。
小炒肉的做法有很多种版本，先炒肉，再下入辣椒；先炒肉，再炒辣椒，再一起炒；先腌肉再炒肉，再炒辣椒，再一起炒。各有各种方法的特点和风味。乡乡小厨认为小炒肉要想炒的好吃，必须要注意以下几点：1.挑选最合适最新鲜的食材。2.烹饪前食材处理。3烹饪中食材的先后。4.烹饪中的火候。成品的小炒肉要具有色香味俱全，麻辣鲜香，盘底有少许汤汁，吃饭嘴里满嘴流油。
【所用食材】
五花肉250克 青线椒1把 朝天椒适量 蚝油适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 大葱 适量 生姜适量 大蒜适量
【制作流程】
1.把五花肉用淘米水浸泡一会，再用清水洗净，控干水分，再将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片。
2.把切好的猪肉放入一个容器里，加入蚝油、盐、老抽，料酒抓匀，腌制10分钟。
3.在腌制五花肉的时候，我们来处理一下辣椒，把辣椒洗干净控干水分，去蒂，用刀斜切成马耳朵形状，这样切炒的时候更容易入味。大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，生姜切成条。
下饭菜小炒肉怎么做？
农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。
做法非常的简单，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的，最主要就是炒的时候，需要注意几个地方。
首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。
肥肉与瘦肉都要切成片，青椒切滚刀或者是切成片都可以，主要是根据自己的口味。下面就来，制作农家小炒肉。首先净锅上火，放入色拉油。等油烧热之后，先把肥肉在锅中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，这样肥肉吃起来不腻，还会特别的香，等肥肉炒香之后，再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中，炒至断生，即可露出。
然后另外净锅上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在锅中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。
然后加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深，可以再加一点酱油。等小炒肉，炒好的时候，再加一点回锅水，回锅水，就是一点清水，淋着锅边往下淋，这就叫回锅水。
之后翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。
小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉，成品风味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，当做研究地方美食的突破口也未为不可，但今天讨论的话题没那么大，还是缩小来，介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。
辣椒炒肉，我喜欢用线椒，用一般的彩椒来炒肉，觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切，老姜切丝。起锅将油烧热，先放干辣椒，再放姜丝炝香，然后放线椒炒散，拨到一边。放肉片迅速搅散，待肉色一变白，就与辣椒混合，兜抄均匀，撒盐拌匀，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。
藜蒿腊肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃，江西小伙伴可能比较熟悉这道菜，因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。
买回来的藜蒿，如果是当季的，那只用冲洗一下，掐成段即可，都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的，用温水泡软，同时也方便洗去表面的油垢和盐分，如果腊肉过咸，可以事先煮一下，刮洗几道。然后切成薄片，沥干水分，锅内放少许油（因为腊肉里肥肉会炒出油来），放干辣椒炒香，然后放入腊肉片，煸炒出油，同时腊肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻搅几下差不多就能熟，还带着脆劲儿，不用放其他调料，起锅即下饭，满口的春鲜+咸香，特别棒。
红菜苔炒肉，说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武***家的家常小炒肉，那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净，切段，与五花肉或腊肉同炒，方法参考上面的藜蒿腊肉，是一道很有地方特色的小炒肉，红菜苔本身带点脆甜，吃口很是清爽。
很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。
（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入[_a***_]，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。
（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。
（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。
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