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腌鱼怎么腌制方法
制作时间： 一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤（河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差），壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面 第5天就可以切成片吃了 注意事项：腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。
腌制鱼的做法如下：食材：鱼 准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。
【腌草鱼干】 准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。 准备配料：盐一包、白酒适量。 详细做法： 花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。
腌制盐鱼的好方法
1、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
2、大青鱼适合用来腌制咸鱼。从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。把准备好的食用盐均匀涂抹，然后把它放在容器中，再放入料酒和姜末腌制，腌制4到5天以后就可以取出晾晒了。
3、方法：首先把鱼清理干净鳞片和内脏。用铁刷子或者是直接用刀把鱼身上剩余的鳞片再刮下来，然后反复清洗，把鱼肚子里也清洗几遍，洗干净之后空干水分放在一旁备用。
烤鱼怎么腌制最快又好吃?
1、步骤step 1 准备好主料。步骤step 2 鱼洗干净对半剖开，不要剖断，2边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；（鱼肚的黑色部分要刮干净）步骤step 3 配菜洗干净切好待用。
2、还有一半同样手法打好花刀，再把处理好的黑鱼腌制一下，先放食盐，再放入大葱，姜片，洋葱，料酒。然后上手揉搓均匀。抓匀以后腌制半小时备用。接着把一块老豆腐切成小方块，放入盘中备用。
3、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。
4、烤鱼 烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
5、鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。
冬天怎样腌腊鱼?
将鱼处理干净后，在鱼身切出几道口；在切好的鱼身上撒上盐，盐要抹匀。
可根据自己口味放入适当的盐，但不能过多也不能过少，过个2-3天取出鱼，用绳子栓起来放在太阳下晒个3-5天把鱼晒干，然后可口的腌腊鱼就加工好了。
冬天腌腊鱼的具体操作如下：用料：草鱼 盐 花椒 八角 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
咸鱼的腌制方法
咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
大青鱼适合用来腌制咸鱼。从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。把准备好的食用盐均匀涂抹，然后把它放在容器中，再放入料酒和姜末腌制，腌制4到5天以后就可以取出晾晒了。
鲜鱼胣好洗净。把胣好的鱼空干净水分，洒上精盐、花椒粒拌匀。把鱼码放在通风处，晾干。每天把鱼翻个儿，晾上几天，用手摸着鱼身干燥变硬时即可收起。食用时，把咸鱼干用温水清洗浸泡数小时。
腌制鱼的做法如下：食材：鱼 准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。
腌制咸鱼 原料：鱼、食盐。做法：首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。
按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金***起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1：0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
草鱼怎样腌制
1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用。将用料的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用。
2、把草鱼清洗干净，剁成小块，放入到一个大碗中，然后放入少许的盐，开始进行腌制，这样能够保证一会煎好的鱼，它能够入味，而且也减少粘锅的可能性。
3、首先准备了两条草鱼。将草鱼清洗干净，鱼肚里内层黑膜刮干净，然后将草鱼拿出室外先晾干鱼身上的水分。
4、【腌草鱼干】 准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。 准备配料：盐一包、白酒适量。 详细做法： 花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。
