保定菜的做法-保定家常菜

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小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。老烧鱼的制作要诀：烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

最好多抓拌一会，然后用流动性的冷水洗一下，把上边的鲜血清洗干净就可以。

一般来说，老烧鱼做法中肚子里放的黄豆是未煮熟的干黄豆。在蒸老烧鱼的过程中，黄豆会随着蒸的时间变得软糯，不过它们并不会完全煮熟。

（图片来源网络，侵删）

●老烧鱼：在建国路市六院附近，做的菜也是物美价廉。向大家推荐它的招牌菜老烧鱼，半条鱼一盘，才9元钱，酥嫩的鱼肉浇上略带微甜的酱汁，不爱吃鱼的人吃过都会惦记。

四个要点：基料的制作，基料的好坏直接影响粥的品质。各种米的配比，配方上都是量化到克。水量的计算，配方上有严格的公式。

定州焖子原料：山药粉芡，山药粉条，肉茸，鸡蛋，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油。特点：色泽美观，外表油光、结构紧密、有弹性。

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到定州的人不吃焖子就不算到过定州。焖子做法精选的瘦肉加些许肥肉，和红薯粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。

把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

【制法】山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

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具体做法就是普通的灌肠做法，把精选的瘦肉和肥肉绞碎和山药混合，再加上各种作料，搅拌成糊状后灌在准备好的超大的纯棉布袋中，先放到沸水里煮一小时冷却后放入熏箱铁架上熏制七八分钟就熟了。

定州焖子位置在保定市北市区瑞安路38号。定州焖子做法：材料准备：上等山药、粉条、山药粉芡、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

1、红枣清洗干净后烧开水上锅蒸。第一次蒸完的效果，微***色已变软，但糖分并未激发出来。第二次蒸的效果，已经满屋飘香，还要继续晾凉。第三次蒸完的效果，颜色已经变深，果肉特别甜糯。

2、陈克明挂面的“三醒三蒸”制作步骤如下：准备食材，包括面粉、水、盐等。第一次醒面：将面粉和适量的水混合，揉成面团后放在一旁醒面20分钟左右，醒面的目的是让面粉和水充分融合，形成细润的面体。

3、天门三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸。粉蒸“ 天门三蒸”之一——“粉蒸”。

4、下面列举三蒸三晒陈皮的做法：挑选成熟的桔子，然后用盐水浸泡一会，泡完后再用清水洗干净。把洗净的桔子晾会，晾干水份。然后剥下桔子皮，知白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。

5、这是一晒一蒸；然后将红薯二次上锅，小火蒸30分钟后，继续晾晒，晒两天就好，这是两晒两蒸；晒完两天后，将红薯干三次上锅蒸，蒸20分钟，继续晾晒，第三次晒一天，三晒三蒸完成。

把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份咸菜洗净备用。把咸菜洗干净，用手撕成块状。把姜切成片。加入鲫鱼，咸菜，姜。大火煮滚后转中火熬至鲫鱼熟烂。

g排骨、100g白萝卜做法：1咸菜洗净备用 2鲫鱼洗净备用 3切块的白萝卜 4咸菜用手撕成块状 5排内焯水捞起备用 6起油锅把咸菜炒香 7加入鲫鱼，排骨。大火煮滚后转中火熬至萝卜熟烂。8揭盖加入适量鸡粉调味盛出。

用料：咸菜、鲫鱼、猪大排、白萝卜鸡粉、食用油咸菜焖鱼的做法：咸菜洗净撕成块状备用。鲫鱼洗净切块备用。白萝卜洗净切块。猪大排焯水捞起备用起油锅把咸菜炒香加入鲫鱼，排骨。

白萝卜 100克辅料油适量鸡粉适量步骤咸菜洗净备用鲫鱼洗净备用切块的白萝卜咸菜用手撕成块状排内焯水捞起备用起油锅把咸菜炒香加入鲫鱼，排骨。大火煮滚后转中火熬至萝卜熟烂。