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请问,谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法?
红汤与白汤熬制好以后，过滤以后，各取三分之二倒在一个容器内，搅拌后即为奥灶汤汤底。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山***鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。
上面写着：双饺面、叁饺面、四饺面。询问后方才明白，所谓饺就是奥灶面的浇头，有爆鱼浇头和卤鸭浇头等。若点面，服务员首先问几饺？几饺就是几种浇头。这对外地食客来说，真是个新鲜的名称。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山***鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
中国最火的十种面条
中国最火的十种面条为：石家庄安徽牛肉板面、兰州拉面、武汉热干面、陕西油泼面、山西刀削面、北京炸酱面、重庆小面、内蒙古莜面、新疆拌面、广州云吞面。石家庄安徽牛肉板面 板面的制作工艺就比较讲究。
兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，也是甘肃省兰州市的风味美食，经过其后代人不断的改良，牛肉面名震四方，被百姓赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。
刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
中国最火的十种面条：兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、河南烩面、北京炸酱面、吉林延吉冷面、镇江锅盖面、苏州昆山奥灶面、重庆小面、陕西油泼面。兰州牛肉面：以独特的风味赢得了全球顾客的好评。
昆山有什么特产啊
1、阳澄湖大闸蟹：每年的9月中旬是大闸蟹捕获时间，每到这个时间，江浙沪地区的人都会到昆山阳澄湖来一品它的鲜美，产于昆山巴城镇。万三蹄髈：贯彻了浓油赤酱的一贯做法，烧至酥烂，香气扑鼻。
2、昆山特产有：正仪青团子，万三蹄，阳澄湖大闸蟹等等 。
3、昆石：产于我市玉山（又名马鞍山）中，天然多窍，色泽白如雪、黄似玉，晶莹剔透多窍，玉洁冰清，形状无一雷同，十分奇巧，所以称为巧石，又名玲珑石，他方人称昆山白石，历来被视为艺术欣赏品，供于几案，视若珍宝。
4、昆山奥味酱鸭，简称奥鸭。配方技艺源出清宫药膳系列。太和奥鸭其特点是色、香、味，营养四者俱佳，有“一家奥煮，满街飘香”之誉。周市太和馆的奥味品，熔“奥”、“酱”两种烹调技艺于一炉，制作成目前的.奥味酱鸭。
传说中国最好吃的20种面条,你吃过几种
驴小猫拌面、酱油拉面、酸菜鱼面、爽口海螺拌面、武将堂韩国炸酱面、豚骨拉面、小鱼拉面、酸菜牛腱子面、阿礼山牛肉面、苏氏牛肉面等，鸡西的烤冷面虽然不像面条，但也是有独特的口味面点。
兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，因为美味可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国各地都有兰州拉面馆。
刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
兰州牛肉面：兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。兰州的牛肉面从面条的粗细上来分有大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细等若干品种。
陕西著名的20种面食包括： 岐山臊子面：以“面白薄筋光，油汪酸辣香”著称，面条细长且均匀，臊子鲜美，红油覆盖，汤味酸辣，口感筋韧。
剪刀面 剪刀面是山西的一种传统特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团，再醒个半小时后，用剪刀剪成长形的面条，放入沸水里煮熟，加入调味料和配菜煮熟装入碗，配调味料就可以食用了。
正宗奥灶面汤料配方
1、红汤与白汤熬制好以后，过滤以后，各取三分之二倒在一个容器内，搅拌后即为奥灶汤汤底。
2、白汤做法白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、***等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。浇头制作红汤红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中的活青鱼作为原料。
3、奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。
4、做好的爆鱼。准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。锅中放底油烧热。放入葱末爆香。填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。放入爆鱼。加少许盐调味。倒入碗中。
奥灶面汤底的做法
红汤与白汤熬制好以后，过滤以后，各取三分之二倒在一个容器内，搅拌后即为奥灶汤汤底。
新鲜草[_a***_]（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。
做好的爆鱼。准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。锅中放底油烧热。放入葱末爆香。填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。放入爆鱼。加少许盐调味。倒入碗中。
奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。
