凤梨酥怎么做？
你好，我是蒋晓晓，很高兴为你回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
凤梨酥，它是一款甜品，同样也是我最喜欢吃的零食之一。每年最新鲜的凤梨酥莫过于春天了，因为第一批的菠萝是在春季成熟，雨季的关系，它的口感也是最好的。
那凤梨酥是怎么做的呢？
1)先把准备好的500克凤梨切成小块，放入料理机中稍微搅拌下，凤梨心比较硬，所以一定要把心的部位搅碎，注意不能搅成特别细的泥状，要保留一些粗颗粒的口感，口感会更好。
2)用纱布包住凤梨滤去汁水，注意不要完全把汁水滤掉，这样才能留住汁水，保持凤梨馅的原味让口味更佳浓郁。
3)把滤过水的凤梨放入锅中，加入45克水怡(麦芽糖的一种，也可以用蜂蜜替代)，20克克砂糖，和5克黄油先用中小火不停的翻炒，炒到馅收干一点后慢慢转小火，炒到能成团且看上去有粘性的状态，放入容器中冷却备用。
凤梨馅做好，现在我们开始做凤梨皮:
1)加入65克黄油等其软化后放入18克糖粉，一点盐，用打蛋器打均匀并至体积膨大，且颜色发白即可。
2)准备好23克鸡蛋液，分少量多次加入黄油并搅拌均匀,(我们每加一次蛋液前要确保前面一次的蛋液已经充分搅到黄油里)搅拌均匀即可。
［凤梨酥］是台湾的著名点心，主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、凤梨酱，外皮酥、内馅软，有凤梨甜香。因为凤梨的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥的用料：
凤梨（去皮）1000克、白砂糖50克、麦芽糖40克、皮料、杏仁粉20克、蛋黄2个、低粉130克、黄油100克、糖粉30克、盐1克、全脂奶粉20克
凤梨酥的做法步骤：
1. 凤梨去皮切块 ，凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。
2. 将凤梨泥用纱布包起来，略挤掉一些汁，余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。 （可选完全不挤汁做出口味更佳）
3. 选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。 炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。
4. 将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
5.低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
