好吃的炒粉的做法配方有哪些？
谈到炒粉，江西的炒粉应该算得上前三吧，我就是江西人，下面是配方希望能帮到你。一碗江西炒米粉，里面有米粉、有肉类、还有蔬菜，很符合现代健康饮食观，食物多样，营养均衡，做法还可以多样化，也可以加鸡蛋，还根据季节时令加不同的蔬菜。【食材】
江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣（或泡椒）4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许
1、准备好原材料。
米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度。2、瘦肉切成丝，加入少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加入少许芝麻香油拌匀。3、生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈，我用的是自制的泡椒。4、锅里加入适量油烧热，加入肉丝翻炒。
5、加入小米辣（或泡椒）、姜蒜末，翻炒均匀。6、加入少许开水，继续翻炒。7、加入米粉翻炒至米粉熟。8、加入绿豆芽、小油菜，翻炒断生，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。【小贴士】
一、米粉在网上或大型超市可以买到，市面上卖的江西米粉有两大类，一种是直直的，一根一根整齐的包装，这种也有粗有细，建议买细的，另一种是卷曲型的，一块一块状的，这种一般都比较细，江西炒米粉用后者更理想一些，我今天做的由于家里没有后者这种米粉了，用的是前者。
二、买回来的米粉包装上都有食用说明，跟据不同米粉的特性***用不同的预处理，一般来说，直直的一根一根的那种适合较长时间冷水泡，直到泡得很软了再炒或者煮，一般要泡上半天，卷曲的那种一般用开水直接煮3-5分钟后捞出过凉后再用，具体的请参考包装说明。
米粉300克（3-4人）小青菜200克猪肉100克青椒1个大蒜6瓣葱1根料酒1勺生抽适量老抽1勺盐适量
简单又好吃的炒粉的做法
半锅水，煮开，加入米粉，大约7-8分钟后捞起，用冷水冲洗，沥水备用。
切猪肉，可以是薄片也可以是肉丝，根据个人喜好。切好后清洗，放入碗中，加料酒，盐，生抽少许腌制。
把青菜洗净，沥水。
切好大蒜，青椒，葱备用。
热锅倒油，加热
放大蒜爆香
加入猪肉翻炒
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。
关于“好吃的炒粉的做法配方有哪些？”我个人认为一碟炒粉好不好吃，不是配方的问题，最重要最关键的是，这碟炒粉有没有“镬气”。通俗的说，镬气就是常说的锅香气。
就拿粤菜中，最经典的一道“干炒牛河”来说明。干炒牛河的用料非常简单，有牛肉、红萝卜丝，豆芽、洋葱、葱段、扁菜、韭黄。这么简单，那为什么会有那么多人喜欢吃，甚至远在海外的粤菜餐厅，都少不了干炒牛河的出现。之所以深受广大食客的喜欢，是必定有原因的。
干炒牛河最讲究“镬气”，好不好吃全靠它。沙河粉必须煎白煎香，然后猛火快炒，非常注重手法，炒得均匀是首先，河粉不得断，不得黏锅，油的分量必须精准控制，不然会出油不好吃。所以干炒牛河，是非常考验一个厨师，炒菜技术是否一流的一个卡口，厨师几斤几两一试便知。
你可以去试试，在外头吃两个厨师做的炒粉，要求同样都是放牛肉、红萝卜，豆芽、韭菜，炒出来一碗没有镬气；一碗镬气很足，非常干香够味。吃完你就能知道，一碗炒粉想要好吃，必须要达到什么条件。
通过以上的说明，就知道“镬气”对一碟炒粉的重要性，所以我认为，包括我身边的厨师朋友，都是觉得，配方不是一碟炒粉是否好吃的关键。不管你是炒粉丝、粉条、米线、面条，想要炒得好吃，都离不开“镬气”。
多加练习炒功，哪怕炒粉就放洋葱丝，镬气炒出来了，都会非常好吃的！
我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章和***的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步。加油！
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里
现在的夜市小吃摊特别多，只要做的东西实惠好吃点，干净卫生有保证，那么生意一般都会很好。朋友就是在夜市摊卖炒面、炒粉这类美食的，每次晚上去发现吃饭的人都特别多，我就好奇问你这炒粉有什么魔力？这么受欢迎呀，忙起来一刻都闲不下来。
后来朋友告诉我说，他的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。
先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。
【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。
【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，[_a***_]酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。感谢大家。
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。
