什么辣椒适合做辣椒酥？
辣椒酥 ，因为香辣酥脆，所以又称为香辣酥，既可以直接做小零食吃，又是佐酒佳肴，也是一些干煸菜肴的好搭档。
那么问题来了，什么辣椒适合炸辣椒酥呢？辣椒酥要求口感酥脆脆，香辣可口。因为***头和二荆条等干辣椒，辣味适中且香味足，皮薄色艳，所以最适合做香辣酥了。
[给力]制作方法[给力]
1 准备切段去籽的干辣椒二两，去皮花生二两，白芝麻一两，淀粉或糯米粉二两，鸡蛋一个，盐少许十三香一小勺备用。
2 辣椒段用温水泡20分钟，再放入锅中煮三分种，捞出沥干水分放入盆中，加入花生盐十三香，打入鸡蛋抓匀，再均匀的裹上淀粉和白芝麻：
3 起锅烧油至六成热，放入拌匀的辣椒段，小火炸至芝麻发黄，花生熟透，辣椒里外酥脆捞出装盘即可。
这样又香又脆的辣椒酥就做好，把酒倒上，来朋友让我们喝一杯[礼物]！
本发明辣椒酥，属于佐餐食品技术领域。
本发明是在审查、分析现有的辣椒粉、辣椒油、辣椒糊、腌辣椒等各种辣椒佐餐食品背景技术基础，研究开发成功的一种辣椒佐餐食品新产品。
本发明的目的在于(1)，研究开发一种色、香、味、形俱佳的辣椒佐餐食品新产品。(2)，使这种辣椒佐餐食品新产品辣椒酥的加工工艺科学合理，能有效地保持原料的维生素及各种营养成份;同时还要简单易行，便于掌握操作。(3)，使辣椒酥新产品的加工生产不需要特殊的机械设备，以减少生产投资。(4)，通过辣椒酥新产品的研究开发与生产，不仅可获得应有的经济效益，而且还可满足消费者的需要，以取得良好的社会效果。本发明可达到予期目的。
大家好，我是白菜长安哥，一个专注美食的帅哥。辣椒酥一看到这个词就流口水，和望梅止渴有一拼。辣椒酥我很喜欢吃，但是吃了受不了。做辣椒酥建议还是用上等的干红辣椒， 辅料：鸡蛋、糯米粉(淀粉、或者面粉)、白芝麻、油炸花生、盐、白糖
第一步：把辣椒用剪刀剪成长短适中的段，选择辣椒时可以根据自己口味选购辣性不同的辣椒，用漏勺把辣椒籽筛出来。
第二步：漏干净辣椒籽的辣椒段装在碗里，倒入能掩盖辣椒段的温开水，泡发30分钟。
第三步：在泡发辣椒的这个时间间隙，准备一个大碗，加一勺白芝麻、半勺糯米粉、适量盐、白糖，(配料用量根据辣椒多少酌情增减)用筷子搅拌均匀备用。
第四步：泡了半小时的辣椒再用漏勺捞出来，冷水下入锅中，大火烧开后，转中火再煮5分钟左右，捞出沥干水分，这一步的目的是为了做出来的成品更油亮，油炸时不易糊锅。
第五步：沥干水分的辣椒倒再调拌好的芝麻上，用手从下往上反复翻动，确保白芝麻充分的进入到辣椒段里，接着再打入一个鸡蛋的鸡蛋清，让剩余的芝麻全部裹在辣椒段外层，备用。
第六步：起锅烧油，油烧至七成热左右，缓缓放入辣椒段油炸，记住，全程用小火，火过大辣椒容易被炸焦糊，炸制的过程大概耗时5-8分钟左右，炸至白芝麻发黄就可以了。
第七步：大盘子上铺上吸油纸，捞出辣椒段平摊在吸油纸上，让辣椒段能更快的冷却，不会因为成堆而被辣椒上的热油烫糊，倒入炸过的花生一起搅拌均匀(花生皮搓掉口感更佳)，美味即成。
简单的几步，一道酥脆美味，百吃不腻的风味小吃辣椒酥就做好了，喜欢吃的朋友可以多做一点，冷却后，放在密闭的塑料瓶或者玻璃罐中都能储存较长的时间，可用做小菜下酒下饭，亦可作为休闲***时的小吃。写着写着口水都一大摊了，以上是我的经验，希望对你有帮助，谢谢参考。
