本文目录一览：
- 1、鸡蛋的20种做法
- 2、琉璃丸子的做法
- 3、琉璃地瓜怎么做才不会化糖?
- 4、琉璃丸子怎么做好吃,空心琉璃丸子的家常做法
- 5、琉璃丸子化了怎么做
- 6、厨师的基本功是什么?
鸡蛋的20种做法
1、香椿芽、鸡蛋、花生油、盐、味精。 做法 先把香椿芽摘洗干净，切成碎末。 把鸡蛋磕到放香椿碎末的碗里，放入盐，味精一起搅拌均匀。 锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。 炒到蛋液成形即可。
2、鸡蛋的100种家常吃法有：酒酿蛋、培根肉松鸡蛋卷、香蕉摊蛋、鸡蛋饼、红肠葱花炒蛋、西红柿鸡蛋龙须面、粉皮焖蛋、鸡蛋麻花、洋葱圈蛋饼、台式蛋饼。酒酿蛋 酒酿里加入鸡蛋搅匀，撒上枸杞，微波炉高火2分钟。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀，再加入100ml左右的凉开水充分搅拌均匀（鸡蛋液跟水的比例大约为1：2）。 蛋液搅拌均匀后用筛过滤到小炖盅内（这样蒸出来的鸡蛋表面光滑平整没有气泡）。
琉璃丸子的做法
精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中 并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。
空心琉璃丸子 1 面粉过筛准备好 2 热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。
面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。
范县琉璃丸子的做法步骤 面粉150克 鸡蛋黄 面粉用开水活成厚糊状比平常包饺子的面软点，开水太烫建议用筷子和面，面凉了加入蛋黄，手上沾点油揉成汤圆大小放盘备用。
琉璃地瓜怎么做才不会化糖?
1、用油炒糖火候非常不易把握，很容易就把糖炒过了甚至炒成焦炭状。我后来做此菜都是直接于凉锅内放糖炒糖，用勺不断搅拌至糖溶化。效果比较好。
2、地瓜、花生油、白糖、面粉。将地瓜洗净，削皮。将地瓜切成不规则的三角形的斜块，大小跟水饺差不多大，然后放入一个不锈钢盆里，加入一大勺面粉，上下颠动，颠至地瓜块都均匀的沾上了薄薄的一层面粉。
3、琉璃地瓜容易化掉是水分润化了糖。根据查询相关资料信息显示，琉璃地瓜中有糖的存在，而水分容易把糖润化，地瓜就化了。在制作过程中熬糖时火候要把握好，也可仿造这道菜的做法做琉璃芋头、琉璃苹果、琉璃香蕉等。
琉璃丸子怎么做好吃,空心琉璃丸子的家常做法
步骤1：面粉过筛准备好。步骤2：热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。步骤3：面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右。
放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。注意事项：空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步，大家在制作的时候一定熬好糖浆。
空心琉璃丸子是山东阳谷县名菜，宴会主菜之一，酥脆香甜。也是鲁西大地名菜。食材 主料 面粉500克 方法/步骤 面粉过筛准备好，热水烧后直接倒入盆子搅拌均匀，搅拌到面粉粘稠团为好。
范县琉璃丸子的做法步骤 面粉150克 鸡蛋黄 面粉用开水活成厚糊状比平常包饺子的面软点，开水太烫建议用筷子和面，面凉了加入蛋黄，手上沾点油揉成汤圆大小放盘备用。
如何做空心琉璃球才好吃 用开水烫面，烫透搅匀为厚糊状，晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。
琉璃丸子化了怎么做
鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中 并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。
面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。
精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
厨师的基本功是什么?
1、厨师和其他职业不一样，它是一个越老越吃香，越有经验发展前景越好的职业，很少会有大的波动，工作往往也比较稳定；从厨师成为一名厨师长往往需要很长时间的磨炼和积累，所以是一个可以干一辈子的职业。
2、刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
3、厨师基本功有刀工、勺功、火功。刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外），以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。
4、行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。刀工是厨艺一个很关键的部分。
5、刀工 刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。
6、烹饪烹调、刀工切丝这些是厨师的基本功。刀工技术就是使用刀具，运用各种不同的刀法，将烹饪原料加工成既定形状的一项烹饪技术工艺，它属于烹饪原料细加工的范畴，是烹饪技术的重要组成部分。
