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菜脯做法,潮汕人腌制萝卜干的传统技艺,越放越香
萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。
等到萝卜干颜色开始变黄，便装入坛内，用黄泥封口，腌制半年之后，就成变独具风味的潮汕菜脯萝卜干了。
将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。再放盐围实。
萝卜干的腌制方法：准备食材：盐和萝卜。切成约5cm左右的厚度。再之字形切条，不要切穿。全部切好后，以1个萝卜2~3克盐为标准，抹盐把萝卜腌制出水。萝卜腌制出水变软。挂在衣架上，中间保留一定的缝隙，便于晾晒。
步骤四：辣椒和蒜末倒入一个大碗中，加入少许盐和生抽搅拌均匀。生抽自己根据萝卜干的比例来放。我的倒了250毫升。步骤五：捞出萝卜条，冷水洗净2遍，控干水分。放入到调制好的配料中。搅拌均匀腌制2个小时后装罐。
端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀；大约腌制2天即可。萝卜干是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
超简单的萝卜干(菜脯)做法的常见做法?
1、将萝卜仔细清理干净之后切成两段，放在菜板上备用。将清洗好的萝卜，切成若干片，切记不要切太厚也不要切太薄。把切好的萝卜片再次切成条状，大小均匀，如图中所示即可，放到盆中。
2、做法 先将萝卜切条状（可连皮，如果来源放心的话），再对切。不过别切的太小，切三段的话就有点小，晒完后会变得很小哦。然后放到大塑胶袋里，把盐加进去，约3个小时候就会出很多水，把水倒掉。
3、风干萝卜干的做法大全窍门解说如下晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
4、做法 1 将萝卜乾清洗干净，再泡水20分钟。之后将萝卜干水份挤乾，以刀子切小丁备用。少许油煸豆干丁。
5、步骤：清水泡好萝卜干。准备大蒜。萝卜干洗净挤干水分。锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。再次捞出挤干水分。锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）。
6、做法步骤：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
请问老菜脯萝卜鸡的推荐做法?
1、将作法1的白萝卜条撒上盐，用手拌匀，静置1天至出水，再搓揉出多余水份。再以重物压作法2的白萝卜条压3天，取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透，再放入罐中密封保存，保存数年至颜色变黑，即为陈年老菜脯。
2、首先，老菜脯的主料是白萝卜或青萝卜，将萝卜洗净切成小块，放到盆里，撒一些盐，揉搓一下，放置半小时左右，使其出水。之后将出水的萝卜块晒干，备用。
3、鸡腿炖萝卜的做法首先将鸡腿洗净，并在鸡腿上划上几刀，以便更好的入味。将萝卜洗干净，切块备用。并准备好葱、姜、蒜。这时就可以热锅了，先爆香葱、姜、蒜。
4、白萝卜炖鸡汤做法：将鸡大腿洗干净后，剁碎一小块预留；萝卜切片；大枣清洗撕掉预留。提前准备煮锅，放进适当的冷水，放进鸡脯肉块，煮到鲜血浮起就将鸡脯肉块捞出。
5、做法：将鸡肉切成块状，白萝卜切薄片，生姜、大蒜切片，花椒取出备用。准备炒锅，开火热锅后冷油倒入生姜、大蒜和花椒炒香。此时可以放入鸡肉块进行煸炒，加入少量的水，炖鸡肉直到七成熟。
6、白萝卜炖鸡汤的做法：将鸡大腿洗干净后，剁成小块备用；白萝卜切块；红枣洗净撕开备用。准备煮锅，放入适量的清水，放入鸡肉块，煮到血水浮出就将鸡肉块捞起来。
黑菜脯老萝卜的做法
1、萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。 2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。 3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。
2、将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。再放盐围实。
3、首先，老菜脯的主料是白萝卜或青萝卜，将萝卜洗净切成小块，放到盆里，撒一些盐，揉搓一下，放置半小时左右，使其出水。之后将出水的萝卜块晒干，备用。
4、做法 先将萝卜切条状（可连皮，如果来源放心的话），再对切。不过别切的太小，切三段的话就有点小，晒完后会变得很小哦。然后放到大塑胶袋里，把盐加进去，约3个小时候就会出很多水，把水倒掉。
