扒菜的做法-什么叫扒菜

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香菇洗净去蒂。表面划上十字刀，放入锅中煮一下。另起锅加入水和盐，放入洗净的油菜烫熟。将烫好的油菜均匀码盘。淀粉加水调成糊状。炒锅中倒适量水。加入盐调匀。倒入植物油和酱油。

香菇剪掉根部，洗净 2 油菜也切去根部洗净 3 勺中加水烧开，加几滴油，下入油菜（油菜会更绿）烫一下捞出，过凉水，控净水待用 4 勺中水继续烫香菇。

鸡精适量香菇扒油菜的做法步骤 1 香菇洗净切成片。2 嫩油菜摘洗干净。3 香肠切片，葱切花，蒜拍瓣。4 油菜入沸水中焯烫一下，沸水中加入少量盐和一滴植物油，使油菜更加嫩绿。

（图片来源网络，侵删）

油菜洗净掰开，香菇洗干净减去蒂，葱蒜取出备用。香菇用刀锋刻出十字花，蒜切片，葱切碎。小半锅水烧开，放入一茶勺盐，加入油菜焯烫3分钟至梗软滤出。热锅加两勺油，将葱蒜爆出香味。

1、香菇洗净去蒂。表面划上十字刀，放入锅中煮一下。另起锅加入水和盐，放入洗净的油菜烫熟。将烫好的油菜均匀码盘。淀粉加水调成糊状。炒锅中倒适量水。加入盐调匀。倒入植物油和酱油。

2、油菜洗净掰开，香菇洗干净减去蒂，葱蒜取出备用。香菇用刀锋刻出十字花，蒜切片，葱切碎。小半锅水烧开，放入一茶勺盐，加入油菜焯烫3分钟至梗软滤出。热锅加两勺油，将葱蒜爆出香味。

（图片来源网络，侵删）

3、鸡精适量香菇扒油菜的做法步骤 1 香菇洗净切成片。2 嫩油菜摘洗干净。3 香肠切片，葱切花，蒜拍瓣。4 油菜入沸水中焯烫一下，沸水中加入少量盐和一滴植物油，使油菜更加嫩绿。

4、香菇剪掉根部，洗净 2 油菜也切去根部洗净 3 勺中加水烧开，加几滴油，下入油菜（油菜会更绿）烫一下捞出，过凉水，控净水待用 4 勺中水继续烫香菇。

5、【香菇扒油菜】香菇扒油菜就是在香菇油菜基础上做了一下改良，把油菜叶子另做它用。用刀把油菜帮子削成花朵造型，把香菇切十字花刀，不仅美观也好入味。

（图片来源网络，侵删）

6、不可以，需要焯水或煮熟才可以吃。以下是鲜菇扒油菜的做法：主料：油菜200g、鲜香菇200g。辅料：油适量、盐适量、西红柿酱适量、蚝油适量、生抽适量。鲜香菇洗净剪掉菇根。油菜洗净。锅内放水烧开。

做法将青菜切成两半，焯熟摆碟。草菇也切成两半。起油锅，爆香姜蒜，下草菇煸炒。待草菇熟透后加盐、蚝油调味。上菜了。

【做法】：锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘。锅内下高汤3大勺左右，小火烧开把蚝油和香油加入，搅拌均匀用少许生粉勾薄芡即可出锅，淋在菜心和香菇上即可。

香菇菜胆的做法：香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

草菇清洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开。烧开水，放入几滴油，倒入草菇，再次烧开后捞出草菇。热锅，放入少许油，略煎一下姜片，倒入草菇，炒匀后加入蚝油，炒匀装盘即可。

1、扒，是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。扒菜讲究刀口和勺工，因其菜形完整且趴伏于盘中而得名。

2、用新概念来诠释扒就是将加工成形或整形的烹调原料，通过焯水、过油、气蒸、走红等初步热处理后，根据菜肴风味需要，调制一定粘稠度的卤汁（也可是清汤）加入原料中慢火成菜的一种烹调技法。

3、扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。

4、扒是将经过初步吃力过的原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半成品）用汤汁和调味品，用文火烹制酥烂，烧透入味，最后再用旺火收干汤汁并勾芡的一种烹调技法。

5、选料： “扒”是较细致的一种烹调方法，是鲁菜菜系中常用的烹调技法。原料，第一要选高档精致、质烂。如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。