#暖暖的胃道#如何做红烧肉才能瘦而不柴，肥而不腻，入口即化？
红烧肉这道菜算得上家常菜里的一道硬菜了，每家都各有各的做法，做法不同呢，味道也就不一样，我身边有不少朋友学会的第一道肉菜就是红烧肉，能学得会这道硬菜，不仅可以炫耀一番，自己也会满足感爆棚，然而红烧肉想要做的瘦而不柴，肥而不腻，入口即化，首先要到超市买一块好的五花肉，什么？你不会挑？那我就在多说一句，五花肉最好的是层层肥瘦相间，有肥有瘦这样吃起来才不会太过油腻也不会太过干柴，用手捏捏，尽量选则表面紧致的，外表松软的，表面过于松软的，大多数都不是上好的肉，外表颜色尽量选明亮鲜红的，这样的就是比较好的五花肉了！
红烧肉
首先准备材料：五花肉，大葱，姜块，干辣椒，八角，草果，花椒，调料这边需要准备：糖，酱油，料酒，准备好后将肉切成***块大小，太大不容易熟，太小容易碎，卖相也不好，切成方形就好，干辣椒切成段，大葱和姜切成大块，准备汤锅加水烧热，放入肉块焯水，去血沫子，然后准备炒锅炒糖色，加少量的水烧热，放入白糖小火翻炒至棕红色后放入备用的肉块继续小火慢炒，使五花肉均匀的挂上一层糖色，然后加水末过肉块，然后放入葱和姜，放八角，草果，花椒，最后放到大锅里炖，放入料酒和酱油炖大约一个小时后放盐和味精调味后出锅盛盘后就可以了
这样做出来的红烧肉就连米饭都能多吃几碗！
原材料
主料：五花肉调料：姜、糖、料酒、生抽、红烧酱油、盐五花肉 红烧肉最理想的原料，购买的时候优先选肥瘦肉的比例相对均衡的，这样成品的口感会更上乘。姜 用来提味去腥的，我一般都用它来代替味精以保持菜肴的鲜香。糖 用来增加些甜味，另外这也是给肉上色的一种方法。料酒 做荤菜少什么也不能少料酒，增香好帮手。生抽 上色提鲜。红烧酱油 上色。盐 补充咸味。烹 制1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块，根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些，如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。2. 锅内倒少量油，肉和姜块下锅，用中火翻炒至肉开始出油（大概3-5分钟）。3. 往锅内加适量糖，稍许翻炒片刻以让肉上些糖色。可以加红糖也可以加白糖，红糖上色效果更好，白糖稍加煸炒也可以有焦糖色。4. 加适量料酒、生抽和红烧酱油并继续翻炒。5. 加水没过肉，用小火炖煮。肉块大小不同，炖煮的时间也不同。小块肉通常40分钟可达到软糯的状态，我这次头快稍大些，煮了一个小时。如果对肉的状态拿捏不准，可以用锅铲戳一下肥肉，无需太费力就可以戳破的话就已经煮得差不多了。6. 加适量盐调味，收汁，出锅。一碗肥而不腻、入口即化的红烧肉就这样制作完成啦。夹一块红烧肉放入口中，肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料，还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味，生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。品尝完，你会恍然大悟，原来每一种原料都有它存在的意义。
红烧肉做法很简单。买500克猪腰条肉(五花三层)切成丁字块。放入冷水中煮开。锅中放几片生姜，八角，黄酒去腥。开锅后把肉丁捞出控干净水。然后在锅中放点油，100克绵白糖漫火熬糖色。熬好糖后把肉丁放进锅里遍炒。最后把葱花，姜末，八角，辣椒，盐放入锅里，加适量小煮一个小时左右收汁装盘就行了。这种做法，红烧肉色泽红润，绵软可囗，油而不腻。
家常红烧肉
“红烧肉，每家都有自己的一碗红烧肉，分享我烧红烧肉，我家烧红烧肉从来不炒糖色，烹饪途中加入冰糖一样能起到色泽红亮，味道鲜甜的效果。对于新手来说更适合这种烧法，不会因在炒糖色的时候把握不了火候产生的苦味而前功尽弃，喜欢的朋友可以照着试试”
备好调料
热锅倒油温油下入生姜和八角爆出香味
再把偏肥一点的五花肉挑出，加入锅中煎出油脂后倒去多余的油，把余下的五花肉全部倒入翻炒出香味后加入黄酒
怎么做红烧肉，不会柴！油也少？
「红烧五花肉」
1、起锅烧油，先炒一个糖色。锅中加入白糖少许，一边炒一边搅动使这个白糖受热均匀。白糖融化后转小火，炒至变色后。把切好的五花肉倒入锅中，然后快速翻动让五花肉裹上糖色。
2、然后把姜、桂皮、香叶、白芷、八角一起倒入锅中，快速翻炒。把五花肉炒出油脂，把大料炒出香味。然后沿锅边烹入适量的料酒，在放入少许味极鲜酱油。在加入没过五花肉的开水，烧开后用勺子把表面的浮沫和油脂撇出去。
3、然后再加入两节葱，转小火炖四十分钟。四十分钟后把里面的葱姜大料挑出来不要，然后在加入两勺盐。再小火煮二十分钟，二十分钟后打开盖子开大火收汁。汤汁收的差不多就可以出锅了。一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就制作完成。
相信很多人都非常喜欢吃红烧肉这种美食吧，它虽然是五花肉做的，但是吃起来一点都不油腻，而且味道是非常香糯可口的。但是大家有没有发现一些人做出来的红烧肉会非常好吃，而有些人做出来的味道就不是这样了，他们做出来的红烧肉不仅味道不好而且还非常腻人。
其实做红烧肉的时候也是有一些方式方法的，如果这些方法我们掌握不好就会做得非常油腻，吃起来没有胃口。那么，怎样才能做出既好吃又不油腻的红烧肉呢？其实第一步很关键，很多人正是因为做错了第一步，所以做出的红烧肉既油腻又不好吃。接下来我们一起看看红烧肉的正确做法吧。
第一步：首先将买回来的五花肉用清水清洗一下，再用到切成大小均等的块状放入到冷水锅中，最后再加入几片姜片，开火将水烧开，这个时候会看到水面上会有很多的浮沫，用勺子将表面的浮沫撇一下之后转到小火继续煮5分钟左右后关火，将五花肉捞出来再用热水冲洗一下。
提示：这一步是给五花肉焯水，可以去掉五花肉的腥味，也能去掉一些肥肉的油腻感，做出来的红烧肉就不那么腻人了。很多人把这一步做错是因为他们在给五花肉焯水的时候热水下锅，这样焯出的红烧肉吃起来会特别柴，一点都不好吃。正确的做法应该是冷水下锅，这样做出的红烧肉吃起来不油腻，而且香软可口。
第二步：锅里面放入适量的食用油，等到油温七成热的时候将之前焯水后的五花肉放入锅中煸炒到表面微焦之后捞出来备用。
第三步：五花肉捞出来之后锅里面的油不要动，再一次开火烧到七成热的时候将姜片、葱段、香叶、适量料酒还有豆瓣酱放入锅中煸炒，等到豆瓣酱出油的时候加入适量清水和五花肉，让清水没过五花肉。
第四步：向锅中继续加入几颗冰糖、再加入适量的生抽和老抽之后开大火将水烧开，水开之后赚到小火继续炖大约40分钟左右。
第五步：小火炖40分钟左右后会发现红烧肉已经变颜色了，而且汤汁已经少了很多，这个时候再开大火继续收汁，一直翻炒到收汁之后将红烧肉盛出来，撒上适量的葱花即可。
看了上面的步骤大家是不是觉得这道菜也挺简单的，其实红烧肉做的腻不腻人主要还是看焯水那一步有没有做好，提醒大家在做这一步的时候千万不要用热水焯水，这样会让五花肉当中的血水去不干净，而且去油腻的效果也不好。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
怎么做红烧肉，不会柴，油也少？红烧肉要做到口感细腻酥烂，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不腻，满口溢香，这样才能令人回味无穷。除了要选好食材以外，砂锅也是必不可少的，用砂锅慢炖才能达到理想的效果。
食材：五花肉、生姜、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
步骤一：新鲜的五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮开后继续五分钟左右，捞出五花肉清洗干净，晾凉备用。
步骤二：锅中加入少许的食用油，放入适量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，颜色呈棕***时倒入适量清水烧开，然后将糖色倒入碗中备用。
步骤三：把晾凉的五花肉切成三厘米见方的块状，将炒过糖色的锅清洗干净后预热，倒入切好的五花肉。
步骤四：把五花肉不停的翻炒至金黄出油，将多余的油脂倒出来，然后加入姜片、料酒炒出香味，加入适量盐、生抽和老抽，翻炒均匀后倒入碗中炒好的糖色，在加入适量的清水。
步骤五：把炒锅中的肉和汤汁一起倒入提前准备好的砂锅中，放入适量的八角、香叶和桂皮，大火煮开后改小火，慢炖一个一个小时左右，开大火收汁，将汤汁收到浓稠，出锅撒上葱花即可。
小贴士：要想红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，一定要用砂锅小火慢炖，炒肉时将多余的油脂到出来，可以留着煎鱼炒菜用。调味要掌握好，红烧肉要甜中有咸，咸中又带点甜，两种味道相互融合。收汁时不要将汤汁收的太干，等汤汁浓稠冒泡，每块肉都裹满汤汁最好。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
