猪肉大葱包子怎么做？
包子学院的老师讲得较详细。俺只补充两点，一，五花肉最好不剁，只需切成小肉丁即可。更不能用机器绞肉，你若不信，你一锅蒸两种方式肉馅，一比较即可。二，大葱不必切太细。要包时再和用佐料拌好的肉馅搅到一起，这样防出水，熟了以后馅汁多。
大包子是典型的北方美食，猪肉大葱馅又是大包子的经典代表。
猪肉大葱馅大包子，做得好吃不好吃，有三个特征：①包子皮发面熟透弹性十足，按下即起；①肉馅饱满量足；③咸淡适中，油多汁多，咬口满嘴流油，满口喷香。
吃包子要有两个绝配：一是大蒜，大都是整个蒜瓣剥掉皮直接嚼了吃。普济告诉你，这样不好，也不科学，吃了半天满嘴大蒜味，迎风臭十里，大蒜的真正营养还没吃到。换个吃法就行了，把大蒜剥皮后，切成薄片，放置10分钟后再吃就好。道理是大蒜的营养成分是“大蒜素”，防癌杀菌就是它。大蒜切开，暴露在空气中，经过氧化才产生大蒜素，而且产生大蒜素后的大蒜吃下去，嘴里再没有蒜臭。二是要有面汤，搅碗面糊，锅里水烧开，倒里面，饭勺搅开就是。讲究的再打两个鸡蛋，搅成蛋糊，沿着锅沿淋里面，结成蛋花。
猪肉大葱包子，精简版做法：
⒈材料：馒头粉2斤，前胛缝猪肉2斤，大葱0.5斤，花生油3两，姜、盐、料酒、生抽、五香粉适量。
⒉调馅。①前胛缝的肉肥瘦相间，脂肪多。洗净后，先切片，再切丝，然后横刀切小丁，肉丁有半厘米见方就好。如果大了，再剁剁。姜切成姜米给肉里。然后加料酒、生抽、五香粉和一部分熟花生油，顺一个方向拌匀腌着。②大葱碎刀切成葱花，大小和肉丁一致，烧熟过的花生油拌匀。③肉和葱花放馅盆里，给盐，顺一个方向拌匀，干燥了就加凉开水，直致起劲有浆。
⒊超市有卖馒头面粉，也有叫自发粉的，一般和面就行了，省去给酵头发酵的麻烦。这种面和好后一会就发，擀皮包好，放笼里大火15分钟就好了。
家里做包子，关键在调馅。正宗的大包子，一定要肉丁不要肉糜，吃着才过瘾，味道也十足。五香粉可以看着给，因为街上营业的包子都有五香粉，蒸汽味道很诱人。在家里做可以不要，单纯的大葱猪肉，原滋原味，更是美味。
软面包了硬面汤，如不用发面的就把包子面和的软点，面的水分大蒸出来包子就入口软糯适口。猪肉肥瘦三七，搅碎入五香面，酱油，适量花生油，盐入盆拌匀，此时可适量清水一起搅拌。待肉馅多次加水搅拌后。加入姜，加入葱三大颗或者十小棵。包好入蒸笼，待热气出锅有力直线状即可停火🔥。合理饮食更能保障健康。
猪肉大葱包子的做法: 猪肉选前膀夹子的肉搅成肉馅，这个部位的肉肥瘦相间口味最好，用熬好的花椒水凉透之后倒入肉馅中，顺着一个方向搅上劲，这一步是除去肉的腥味，然后再放生抽（提鲜）、老抽（增色），油、盐、十三香、味精、姜末。把葱洗净竖着划几刀再横着切末放置待用，包的时候再放葱花（切记葱不能躲）。
面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉3克，白糖20克，38°左右的温水300克和成光滑的面团，面发至八成开始做包子，揉面排气下40左右的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面皮，左手拿面皮，右手拿馅尺上馅，用提褶手法捏出18—23个褶，放置一边醒10钟，开水上锅蒸15分钟即可。这只是猪肉大葱包子的一种，还有很多做法再续吧。
请各位老师们提出不同意见。
说猪肉大葱包子的做法，大致分为两个部分：包子馅的调制和包子皮收做法。
先说包子皮吧，包子用发酵面，发酵好后，加面粉揉匀，然后加碱，这可是个技术话，碱大了，包子***，口感发涩不好吃，碱小了，包子发酸，而碱刚好时揉面手感光滑，用刀切开面团，有蜂窝状均勻小孔，用手拍面，面团有彭彭彭沉闷声音。面团稍软一点，搓条，下剂子，擀包子皮，（包孑皮擀成中间厚，周边薄），包上馅，捏上摺子，最上乘的技术是均匀的18一21个摺子。包完包子就可上笼蒸了。
把调包子馅放到后面讲，因为我觉着包子馅才是包子好吃的关键。猪肉绞馅，葱切末，姜切末，拌到一起，加料酒，酱油，盐，糖，味精，加点水，然后用力的向一个方向搅拌，直至水完全进入肉馅，也就是肉馅上劲了，包子馅调好了，就可以包了。强调一点，南方的包子馅糖多点，后味能尝到甜味，北方则糖少点，后味尝不到甜味。
掌握了这两项技术，蒸出的包子绝对是狗撵鸭子一一呱呱叫！
蒜苗猪肉馅和大葱猪肉馅哪种饺子更好吃些？
蒜苗猪肉馅的饺子和大葱猪肉馅的饺子各有各的好吃，我老爸潮汕人，就爱吃蒜苗猪肉馅的饺子，我外甥女自小生活在柳州，就爱吃大葱猪肉馅的饺子，正所谓青菜萝卜各有所爱嘛。
潮汕蒜苗猪肉馅的做法
主配料
猪肉500g（7瘦3肥） 、白豆腐干150g、 蒜苗350g、姜 、酱油 、耗油、 酒 盐、 植物油 、五香粉 、生粉、白糖
1、蒜苗清净，分成蒜白和蒜绿两段（做馅只用蒜白），蒜白用大口的针划开，划成一丝丝的，再用刀细细地切碎，不用剁。肉洗净剁成肉末，姜切末，豆腐切丁
2、锅内放入植物油烧热，放入豆腐丁炒香炒干，放入五香粉，加入盐、酱油调味，炒均后装盆备用。
3、肉未加白糖、盐、油、姜末、、酱油、耗油、生粉水搅拌均匀，摔打上劲，然后加入炒好的豆腐干、切好的蒜白一起拌匀就可以了。
2/3的粘米粉
1/3的糯米粉
用滚开水和面，不能用冷水。
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。希望我的回答能让你满意！
蒜苗猪肉馅和大葱猪肉馅的饺子，如果你没啥忌口话，建议大葱猪肉馅的饺子！因为大葱的葱香味更浓郁。而蒜苗的话，煮熟以后，蒜味基本消失殆尽，还不如西芹猪肉馅的饺子有口感。所以，我认为大葱猪肉馅的饺子更好吃一些。写到这里我就说说猪肉大葱馅怎么[_a***_]，希望你能喜欢！
1.五花肉馅2斤（可以根据自己喜好分配肥瘦的比例），1斤大葱切成葱花，尽量小一些。
2.调味：耗油（我喜欢放耗油[呲牙]）30克，十三香15克，鸡精少于（根据自己喜好，可放可不放），生抽酱油少于，胡椒粉5克，盐10克左右，鸡蛋2个，香油少许。
3.把大葱和调味品放入肉馅中，搅拌均匀。尽量不要加水，放入的鸡蛋足可以把肉馅和大葱搅拌在一起。如果感觉不太好搅动，可以再加入一个鸡蛋。
4.肉馅制作完成，和个面团就可以包饺子啦！面团相信各位都会做的！就不唠叨了
我是厨师老白，关注我，带你走进美食领域！
大肉饺子馅怎么调好吃？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天这位朋友想知道怎么把肉馅调得好吃点，所以今天面点师给大家分享一款肉馅配方，希望对大家有所帮助吧
猪肉一斤(三肥七瘦)，鸡精9克，糖12克，盐5克，味精8克。十三香2克，胡椒粉3克，生抽20克，老抽适量，姜沫10克，水200克，香油适量，调料油50克，葱花150克
制作过程:
把猪肉放入盆里加入，盐，味，鸡精，糖，胡椒粉，十三香，生抽，姜沫搅拌均匀，然后分五次加入水搅拌上劲。然后加入香油，葱花，调料油搅拌均匀即可
小贴士:
(1)这个配方是一个专门做包子加盟店的配方，这家包子店比较火，所以面点师和朋友特意合伙买的，今天免费分享给大家，
肉馅如果先放油会把肉馅里面的组织封死，所以就会造成水打不进去的效果
这也是为什么做素馅先放油，就是为了把组织封住防止蔬菜里面的水出来
(3)做肉馅为什么打水？
