山东名菜油炸冰溜子怎么做？
有没有油炸冰溜子我不知道，因为我没有吃过，但是我吃过油炸雪糕，两者作法应该是一样的。
就是在雪糕的外面裹上一层薄薄的淀粉糊，再沾上面包糠，把它放在油锅里炸，炸至表面金***的时候捞出来，咬一口外皮是滚烫酥脆的，再咬一口里面却是透心凉冰凉冰凉的，吃到嘴里真是舒爽，真是冰火两重天。
看了很多回答，包括一些美食大V的回答都是错的，真为大家的厨艺感到担忧。
作为一个出生在哈尔滨的人，我必须纠正一点，油炸冰溜子这道菜不是起源于山东。它是地地道道的哈尔滨名菜。
其实说名菜也不准确，因为冰溜子根本就不能算做菜品。但是油炸冰溜子的替代品——油炸冰棍，是真真正正的哈尔滨名小吃。
油炸冰棍（冰激凌）的前世今生
相信看过《闯关东》这部电视剧的人都知道，油炸冰溜子的创作是源自一次食客对厨师技艺的挑衅。当时的厨师凭借着高超的技术制作出了这样一道菜品，才演变出了风靡一时的名小吃油炸冰激凌。
当时的制作技法已经无法考证了，
我给大家介绍一种现在哈尔滨的名店里使用的方法，
配料：
冰棍1根，选用竖长条的牛奶冰棍最好
据壹周君探查，油炸冰溜子应是在东北一地出名的，说是山东名菜，不知题主是不是受了《闯关东》的影响。
不废话了，下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道，其实他没有什么神奇的，与油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之处。
先来说说什么是冰溜子。很多胖友们可能以为冰溜子就是冰块，壹周君只能说你说对了一半，其实在东北一带人它是对屋檐下结的冰柱的俗称。首先准备几根冰溜子，最好是在三九、四九天结成的冰溜子，这个时候结的冰更结实，不容易在油炸的时候融化。
想让冰溜子不化，全靠面糊这一保护膜。冰溜子太长的话把冰溜子截成小段，然后先包裹一层面粉，然后放进冰箱里再次冷冻。下面开始调面糊，用到的食材有面粉、泡打粉、鸡蛋。面粉与水的比例大约为1比1.3。泡打粉是为了让面糊炸熟后吃起来的口感有蓬松感。
提前打鸡蛋、加泡打粉，然后面粉里面加凉水，一边加一边搅拌，搅拌要超同一个方向，让面粉充分溶解。继续搅拌直至面粉变浓稠，黏在一起即可。
面糊调好了以后，取出冷冻的冰溜子，这个时候冰溜子表面已经形成了一层面粉保护膜。接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里，让其表面均匀裹上面糊。
冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了，油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小，否则冰溜子就变成水了。等到表面泛出了金***的时候就成了。
东三省有这道菜！不是山东的菜！你这个问题没几个人能回答出来能回答出来的会的人少！太要求技术含量了！我就知道在门外拿冰溜子剁一下！裹面下锅炸油温是多少我也不知道！
也许是因为受到电视剧《闯关东》的影响，很多人认为山东有一道名菜叫“油炸冰溜子”。其实，可以非常明确地告诉大家——鲁菜中从来就没有什么“油炸冰溜子”。这只是戏说出来的一道山东名菜，没错！是戏说，地道的戏说！
1、“油炸冰溜子”怎么戏说成鲁菜的
当年，随着《闯关东》成为一种现象，朱开山、文儿娘、鲜儿、秀儿、一郎……都成了一个个带有符合特性的人物，从剧中映射进了人们的现实生活。所以，朱开山开起了山东菜馆后，因为要对付上门刁难的“顾客”，在房檐上掰下两根冰溜子，裹上面粉快速下油锅，端盘上桌了一道“油炸冰溜子”。
这个剧情在《闯关东》里十分经典，因为在传统认知里，热油遇到冰溜子，一炸就化成一滩水了。但是，朱开山不服这个气，他用面粉给冰溜子裹上厚厚一层包装，把热油与冰溜子完全隔离，快速下锅炸酥面粉，而冰溜子安然无恙。
以今天的认知来看，只要掌握好火候和时间，“油炸冰溜子”并非不可能完成的任务。比如现在的油炸冰糕、油炸冰淇淋等，都是这种认知下的产物。
朱开山和他的山东菜馆，因为开业第一天的“油炸冰溜子”一炮成名，没有什么做不成的菜，就是这么厉害。山东菜馆嘛，自然做出来的就是鲁菜。因此，很多人把“油炸冰溜子”归结为鲁菜。但是，在鲁菜中真没有这个所谓的“油炸冰溜子”。
2、为什么说“油炸冰溜子”不是鲁菜
鲁菜是中国八大菜系之首，起源地是淄博的博山，如今大体分济南菜、胶东菜、孔府菜等。作为八大菜系中唯一独立长成、发展和演变的自发菜系，以“食不厌精，脍不厌细”为根本，加之齐鲁大地的丰富物产，可以提供极大的食材支持，因此在食材选择中不追求奇、巧、小、怪，无论是果蔬、禽畜、海鲜、山珍等，都不追求特殊性。
