腊肉对于湘西人来说是一种怎样的存在？
腊肉是湖南的特产之一，湖南人对腊肉有着不一般的情怀，湖南的饮食文化最大的特点就是腊味和辣味，湘菜如果缺失了辣和腊，那么也就不是湘菜了。
腊肉吃起来不塞牙，也不肥腻，有嚼劲。虽然腊肉在柴火灶上看着黑黝黝的，但是到了碗里颜色透亮，色味俱全，有着一家煮肉百家香的赞誉。
每到腊月，农家都会杀年猪，熏腊肉，腊肉储存时间长，一般可以吃到来年夏天，春节期间腊肉是待客的主要菜肴，如果你去别人家做客，餐桌上没有腊肉主人一般会解释原因，如果没有就有点说不过去了。腊肉已经融入湖南人的生活，湖南的腊味不只有腊肉，其实还有鸡鸭鱼等腊味。
农家柴火腊肉其实在市面上是基本上是购买不到的，市场上售的腊肉大部分都是工业腊肉，其中不乏黑心厂商用工业盐等非法手段制成，为了你和家人的身体健康，所以大家购买腊肉的时候，一定要认准品牌，核对生产日期和保质期，不要贪图便宜购买三无产品。
农家腊肉正常食用无碍身体健康！腊肉虽好吃，但是腊味含盐量过多，尤其是老年人过多食用对身体有一定程度影响，可不要贪多哦。
腊肉对于湘西人来说，有童年的回忆，有过年的味道，有家的甜蜜与温磬。对于出门在外的湘西人来说，更是一种难以割舍的乡愁滋味。每年过了冬至节气，家家户户都开始撸起袖子，准备杀年猪腌肉。鲜肉用盐腌制四五天后，便挂在火坑上方熏制。一排排整齐的腊肉挂在那里，象是一道极美的风景线，传递着农家的喜庆与富足。
湖南人都喜欢吃腊味和辣椒，腊肉是湖南不可缺少的美味之一，腊肉是湖南的一道特色菜，湘西腊肉最出名。湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。湘西多山，植被丰厚，生产木材，千百年来用柴火熏制出来的腊肉，其味香醇。生活在湘西的人大部分是土家族和苗族人，而他们几乎***都会做腊肉。腊肉是一道别有风味的佳肴，每年一到冬至，就不时的传来猪的嚎叫声，家家户户都要准备杀年猪，做腊肉了。大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。 湘西人爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，同时腊肉也可作为走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。每年春节的餐桌上也都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。
很多湖南人常年漂泊在外，口味早已被外乡习俗所同化，但对家乡的腊肉却情有独钟，始终怀有一份深厚的情意。对于淳朴的湘西人而言，腊肉，是他们成长过程中所有的记忆，远走他乡，有腊肉的地方就有故乡的味道。
湖南腊肉和四川腊肉有什么区别？
美食坐家作为地道的四川人，四川腊肉理所当然的吃的更多，不过湖南腊肉我也经常吃，两种腊肉都很美味，两种腊肉我都喜欢。又是一年深冬季节，又是一年做腊肉的时候，我的家乡四川内江几乎家家户户现在都在做腊肉。正宗的腊肉是用新鲜的猪肉入盐脱水，然后经过晒干、熏干或烤干处理而成，相比新鲜的猪肉，腊肉的脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，吃起来非常香，别有一番风味。下面，美食坐家就给头条友们谈谈湖南腊肉和四川腊肉相比有什么区别这个问题，回答仅供参考。
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，一般都是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
湖南腊肉主要是烟熏出来的，前面的一些做法步骤跟四川腊肉的区别不是很大，关键就是在最后一步。湖南腊肉主要是通过烟熏出来，带着浓浓的烟熏味，因为湖南好多地方位于山区，天气变化大，比较潮湿，而且经常下雨，要想通过其他的方式把腊肉变干的话是不太可能的，就只能选择通过烟熏的方式。湖南最出名的腊肉就是湘西腊肉。湘西那边的房子结构大部分是木质的，在房梁上可以挂上很多的腊肉，冬天的时候冷，在下面还可以生火，人可以烤火，烟火的热量还可以熏腊肉，可谓一举两得，这样做出来的腊肉因为制作过程较长，腊肉充分转化，所以做出来味道特别香。
湖南腊肉历史悠久，可追溯到汉代，其中“腊味合蒸”已成为了驰名中外的特色菜。说起湖南的腊肉，凡是吃过的都会念念不忘。熏香味十足，唇齿留香的味道，配上湘菜独特的香辣味硬是特别的过瘾！
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，即将肉切成5厘米左右宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
古老制作腊肉方法就是盐和白酒、要淹二十天左右，然后风干表面水再放到烧柴做饭生火的柴灶上面烟火烤，最少要三个月以上才好吃。放各种香料是现代的制作方法，烤几天就出腊肉、也叫腊肉，跟本就没有腊肉味。
湖南和四川、贵州、云南腊肉在熏制上面基本相同，都属烟熏子腊肉，材料一般是干木材、柏树枝、柑橘树、山茶籽壳、米糠、甘蔗皮等。
其中云南、贵州、湖南湘西、张家界更偏向四川、重庆，口味更重，除了盐还加花椒，但四川还加更多的香料、白酒等，香味更丰富。
湖南腊肉以湘西为代表，只放盐、花椒，然后熏得漆黑，而四川的腊肉因为要保留各种香料味，所以不会熏得很黑。所以说，四川腊肉是香料味足，而湘西腊肉更原汁原味。
从腊肉来说，从湖南、西南三省以外的地区人来评论，他们虽然怕湖南湘西的腊肉的黑，但他们更接受湘西腊肉的原汁原味、纯正，不愿吃四川腊肉的香料味，这也是湘西名声在外的原因。所以说湘西腊肉是腊肉界的第一品牌一点都不过份，从湘西腊肉在线上销售淘宝、天猫、京东等全线第一就是最好的证明。
其实湖南腊肉跟四川腊肉真要作比较的话只能说各有特色，我老家就是四川农村的，我们四川腊肉简单说来：是新鲜的肉抹盐腌制一周，用柏树叶子、树枝等木材，加上一些其他木材，产生的烟和少量热，连续熏烤15天以上，把水分烤干即可。平时保存在有火熏烤的地方保持干燥。在四川常温下都可以保存一年不坏。
之前在外面也交过朋友是湖南的，湖南腊肉是直接烤干的，像做肉干一样。所以两个特点是：四川的烟味很大，抵抗外界细菌能力强，不易坏；湖南的色泽好看，红红的，保存不易。我觉得四川的吃起来香些，湖南的看起来好看些。如果是做炖汤，选用四川的香；做炒菜选择湖南的颜色好看，个人意见。
湖南腊肉跟四川腊肉按照省的区别其实不大，因为都是高盐让脱水便于防腐保存，然后再烟熏！
湖南腊肉特别是湘西一片腊肉最为突出湖南腊肉的特点，选用二指厚的肉备好，然后再把五香粉和盐，八角一起炒了然后抹上放入桶里让盐的高密度特性使其盐分和部分炒料味道进入肉里，也同时让肉中多余血和水分流出！这样既避免了腐烂，也完成了腊肉的第一步，在桶里腌制5天左右，需要拴好挂在户外或者炤头上开始烟熏，这个非常讲究时间，不能明火烤！需要至少半个月以上的小熏和风干就成为味道十分咸香的腊肉！
四川呢其实湖南四川腊肉差别不大，四川做法有风干腊肉和烟熏腊肉，但是烟熏腊肉为主体，在盐料上以家庭来论做法一样，不同点在于，四川烟熏比湖南更重视，以达州腊肉为例，一定要用松柏叶，稻壳跟柚子皮依次小薰半个月，让这些植物里的天然芳香进去肉！经历半个月肉变得干亮香的特点就是标准四川腊肉！
总结：四川腊肉的区别就在于烟熏料的区别！四川更喜欢用香味的植物！
