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腌鱼怎么腌?
大青鱼适合用来腌制咸鱼。从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。把准备好的食用盐均匀涂抹，然后把它放在容器中，再放入料酒和姜末腌制，腌制4到5天以后就可以取出晾晒了。
步骤：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味，浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
腌鱼的正确腌制方法如下：食材：鲤鱼、清水、细盐、酒。工具：盆、陶盆或者瓷坛。选出250克以上的鲤鱼，放入清水养一天，排净粪便和鳃内的泥沙等。
有些人腌制腊鱼只放盐，或者只放盐和花椒，这都是不对的。你只放了盐和花椒，等到炒或者蒸鱼的时候再放别的调料，味道只在鱼的表面，没有渗透到鱼肉里去。
腌鱼的做法，准备材料：福寿鱼：10斤、盐：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、酱油：50g、白糖：30g。步骤一：福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。步骤二：放阳台晒干表面水分。
求云南腌鱼鲊做法?
1、祁阳民间制作鱼鲊的方法一般有两种：一种是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊；另一种是现做现吃的豆粉生鱼鲊。
2、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、详细内容 01 首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。
泸渣子鱼做法
1、．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀（深及至鱼骨），入开水中汆水待用。
怎样腌制红曲渣鱼
制作方法1 1清洗腌桶新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用2选鱼将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼红鲤易酸。
首先，准备好新鲜的鱼，如草鱼或鲤鱼，去除内脏和鳞片后清洗干净。接着，将鱼切成适当大小的块状，以便更好地腌制入味。然后，配制腌制料汁。将红曲米磨成粉末，与盐、料酒、生姜片、大葱段等混合在一起，搅拌均匀。
蒜头和生姜剁碎。新鲜草鱼切块，用盐巴腌制12小时后，用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜。放入红曲粉。调入米酒。放入辣椒粉。一起搅拌均匀后放入蒸笼。上锅蒸20-30分钟。随时可以吃了。
制作方法1 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
渣鱼怎么做
1、先将鱼切成片，放入姜片、盐、酱油 、五香粉。腌制半小时待用。倒油入锅，将油烧热。一片一片放入鱼，锅里的鱼不要放得太多，放的时候向四周搅动，不然鱼会粘到一起就不好吃了。
2、做法 将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金***。
3、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、蒜头和生姜剁碎2新鲜草鱼切块，用盐巴腌制12小时后，用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜3放入红曲粉4调入米酒5放入辣椒粉6一起搅拌均匀后放入蒸笼7上锅蒸2030分钟8随时可以吃了。
酸渣鱼怎么做好吃?和关键,有没有做过的厨师师傅详细说一下
1、用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
2、清油盘丝饼 清油盘丝饼，济南传统的汉族风味小吃，外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。之所以叫清油，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。
3、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
