拔丝山药的做法?
⏯️按丝菜不仅甜香味美,更以其横生千丝万缕之情趣,而诱人食欲。那么,掌握哪些技巧,才能成功地做出拔丝菜肴呢?应注意以下几点:
1⃣.炒糖前要把糖块砸碎,以免受热不均匀,不能同时起丝。
2⃣.糖下锅后要不停地推炒,使糖不停地在锅内波动,受热溶化。开始可以用中火,待糖溶化后改用小火。
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3⃣.炒糖时,推动要轻,尽量减少糖和水挂在锅边,因为糖极异变糊烧焦而产生苦味,这是炒糖的关键。
4⃣,炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊(或不挂糊)油炸,使之外表干,热,脆。
5⃣,融化的糖水分迅速蒸发,开始出现大泡,又从大泡变成小泡,小泡又变成泡沫状,然后转浅***,成粘稠形状,接着立即转变成栗子色,有稠变稀,在这一瞬间要立即端锅离火,放入主料,翻炒几下即成。
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6⃣,拔丝菜肴装盘,盘底应事先抹上一层香油,以免巴盘底,并要随上一碗凉开水,以便食者用来降低糖的温度,是糖脆甜而不粘牙。
【用料】:山药250克,芝麻1匙,鸡蛋1个,油2斤(实耗1两多),白糖2两。
【做法】:
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⏩(2),芝麻洗净,晾干后放锅内小火炒熟。
山药的吃法多样
可蒸可煮可烤
而我最喜欢的却是拔丝山药
其色泽金黄,其口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
拔丝山药好吃却不好做,一般人要么容易烧焦,影响口感
要么做不出拉丝的效果
|拉丝的基本做法|
今天小甘就用油浆的做法
拔丝山药怎么做?
食材的准备
- 糖 200g
- 山药 100g
- 水 100ml
方法/步骤
1、山药切块。
2、放入锅中煮熟捞出。
3、锅中倒水,放入糖。
4、熬制颜色发黄,泡泡变小。
5、倒入山药快速翻炒均匀出锅即可