丽江有一种食物叫粑粑,粑粑是什么？
来到丽江一定要了解丽江当地的地方文化，而地方文化里面少不了丽江的美食。美食那么多，胃却有限，当然要吃本土最特色、最富有悠久文化的丽江美食——丽江粑粑。
丽江粑粑是由面粉、火腿末、焙芝麻、白糖、瓜籽仁等食材制作而成的一道美食。
丽江粑粑是纳西族独有的风味食品，其特点是色、香、味俱佳，制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉揉成面团，在大理石石板上抹上植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟待煎成金***即可。
丽江粑粑并非特指一种，明徐霞客说的“油酥面饼”是较为出名的“丽江粑粑”。它表里不如一，但是相当讨人喜欢。分为甜咸两种，甜的有白糖、红糖；咸的用火腿和面揉在一起，或者是用椒盐也很好。
关于丽江粑粑由来，故事繁多，据说当年丽江粑粑乃是沐王府的膳食，只可王府之人食用，连王府的佣人们都要经过主子的同意，方有资格食用，也成为一种阶级的象征。明代《徐霞客游记》一书中即有记载。还有一种说法就是，平西王吴三桂在入滇之后，沿袭了沐王府的习惯，也将丽江粑粑作为膳食，不得平民食用。在康熙时期，吴三桂造反被诛，但是由于吴三桂在云南当地人民心中的地位很高，所以在平乱之后，康熙将丽江粑粑作为赏赐，赐给了当地居民，意味你们就是这里的主人。虽然这些只是传说，甚至还有很多导游的杜撰，但是口口相传，也逐渐为丽江粑粑增加的不少名气。
丽江粑粑是马帮商队必备的干粮，也是茶马古道上一道特色的风情，放置多日不会变质变味，跟随南来北往的马帮，整日风里来，雨里去。在日久天长、风餐露宿的赶马生活中，最幸福的记忆莫过于伴随着叮叮当当的马***，吃着家乡的味道，大家欢声笑语，其乐融融。
滇西民谚中有“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”之说。丽江粑粑分为咸甜两类，还有水焖粑粑是没有味道的，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，香甜不腻，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。
对于来到丽江旅游的客人们来说，丽江粑粑是古城大街小巷最常见的或者说是最能代表丽江小吃特色的一种美食!
其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金***，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用!
而对于常年生活在丽江的人们来说，丽江的粑粑，也是面点食品的统称（比如:馒头，包子，馅饼等等）
其实在云南丽江还有一种很有名美味的粑粑-饵块粑粑:饵块为云南特有，饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。云南十八怪中就有一怪：米饭粑粑烧饵块。饵块粑粑最常见的吃法是放至碳火上烘烤，油煎，也是人们早点烧烤不可或缺的一道美食!
丽江粑粑
一.简介
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金***，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。
丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。
二.特点
金黄酥脆，香甜可口，油而不腻。
糯米营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素等。糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。
丽江粑粑是一种面食，和北方的烤饼类似。
等待过程中用熟芝麻、熟核桃碾碎拌匀混合做馅。
面醒好后揉长条切小剂子，剂子擀开后抹上猪油，撒上火腿沫再卷起来，压平后再擀成大包子片，中间放芝麻核桃馅，包起来收口捏紧。用擀面杖再擀成圆瓶，放平底锅煎两面金黄即可。
丽江粑粑分为甜咸两种，可以根据口味制做。
丽江粑粑是丽江纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史
在滇西一带，丽江粑粑最为闻名，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。明代《徐霞客游记》中即有记载：“油酥面饼，甚巨而多，一日不能尽一枚”。
丽江粑粑色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金***，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。
丽江粑粑因油脂厚重，不太符合现代人“少油少盐”的健康要求，不过丽江还有一种粑粑——水焖粑粑，健康美味。先把经发酵的面或干酵母与面反复糅合直至均匀，待面发透后，呛入适量干面粉，再用擀面棍擀成圆饼，锅内加水烧开，将面圆饼放入锅内的甑子竹垫上，盖上锅盖焖，10多分钟后起锅，蒸出来的粑粑热气腾腾，有股很纯的麦香味，软糯回甜。
水焖粑粑还有一个传说，以前丽江民间有句话叫“媳妇好不好，就看粑粑擀得圆不圆”。九河乡的白族女子第一次去男方家就要做一个水焖粑粑给男方家人吃，男方家老人就观察该女子手法是否娴熟，面饼擀得圆不圆，味道纯不纯正，以此来衡量找儿媳的标准。
云南的粑粑到底是什么？
我们云南人方言粑粑（bā bā）就是北方人说的大饼类的面点，在云南，最有名的就是大理的喜州粑粑和云南曲靖的粑粑出名，云南粑粑的馅料有甜味和咸味两种，甜馅有的用花生炒香磨细加入红糖或者白糖、猪油拌匀做馅料，有的用胡麻炒香磨细加入红糖或者白糖猪油拌匀做馅料。有的用苏子炒香同样也是加入红糖或者白糖猪油做馅料，咸味可以用猪肉末加葱花盐巴拌匀做馅料，面经过发酵以后，把馅料包进去，用炭火或者烤箱烤熟，松松软软的非常不错，有机会品尝一下感觉不错哦。
做了能烧吃，煮吃，炕吃，蒸吃的不是饺子，包子的园型，方型，长型等的统称为粑粑，如用玉米面做的苞谷粑粑，用荞面做的苦荞粑粑，用小面面粉做的则更多如火塘里烧的火烧粑粑，油炸的有丽江粑粑，水煮的有锅边粑粑，以及干锅做的干粑粑，用米面做的有滋粑，饵块粑粑，等，而为何把这么多都称为粑粑或许是因为都要用手巴掌做了吃故称之为巴巴而又演变为粑粑。
