长沙葱油粑粑怎么做？
谢邀。
食材：梗米或梗米粉300g、剩米饭100g、小葱适量，辅料：食用油、盐
做饭：1、梗米磨成粉，倒入盆中、加入剩米饭、小葱花和适量盐（根据个人口味添加）
2、加入适量水搅拌均匀，盆上盖一个盘子或者保鲜膜静置30分钟。
3、锅中倒油烧至6成热，将调好的面糊倒入模具中，放油锅中炸。炸至底部酥脆，翻面再炸至底部酥脆。
4、两面都炸至金黄即可出锅。
ps：也可以准备一些泡发的黄豆，放入料理机中打成碎末一起加入。
剩米饭要弄散开，不要成块。
做葱油粑粑有专门的模具。
长沙葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，属于湘菜系。主要食材是粳米。
粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑像炸虾饼、春豆饼一样，也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小的铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金***的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
要炸好葱油粑粑却非易事。最大的难点是发酵时间的掌握。一些欠内行的师傅就失败在没能掌握好发酵时间，不是因为发酵未成不得酥脆而坚硬如石，就是因发酵过度而过多的油钻进粑粑里面，吃一口油往外淌，腻人，吃上一个都受不了，摊贩还会因耗油过多而贴本。虽然北方的葱油饼以面粉为原料，而一层层卷起来再夹葱花，却不知如果发酵适时，就是丢进满满一锅滚油中，其饼也是不会“吃”油的。
葱油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱则依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关的缘故。
阿锅饭票带你做正宗的长沙葱油粑粑
长沙葱油粑粑是长沙有名的小吃，具有悠久的历史记载，经常吃葱油粑粑的人看月亮都像粑粑，只因它口感，酥、脆、绵，香，一口脆皮响接下就是软，还带着一股独特的香葱味，没吃过的人真是体会不到，为了能做成香葱粑粑我走***家，日夜研究，现终有收获，且将做法公布于下：
梗米（米粉也可替代）400克，少量凉饭50克，葱花20克，黄豆50克，食盐5克
一、将梗米和黄豆用料理机打成浆，倒入面粉中加水调成糊状，加入米饭搅拌均匀，用盖盖住发酵十分钟
二、发酵完的米糊放进适量的盐，葱花再次调匀
三、准备好模具，没有的话可以用铁勺代替
四、锅中放油烧至油热
四、模具刷油，倒入适量米糊，伸进油锅中，待粑粑与模具分离，浮出油面两面金黄即可出锅
五、沥干油分就可以食用了，可以用吸油纸或沥网
也可根据自己口味撒点椒盐或辣椒面、辣椒粉。更多好吃的请关注阿锅饭票带你做你想要的美食
长沙葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，属于湘菜系。主要食材是粳米。
粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑像炸虾饼、春豆饼一样，也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小的铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金***的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
要炸好葱油粑粑却非易事。最大的难点是发酵时间的掌握。一些欠内行的师傅就失败在没能掌握好发酵时间，不是因为发酵未成不得酥脆而坚硬如石，就是因发酵过度而过多的油钻进粑粑里面，吃一口油往外淌，腻人，吃上一个都受不了，摊贩还会因耗油过多而贴本。虽然北方的葱油饼以面粉为原料，而一层层卷起来再夹葱花，却不知如果发酵适时，就是丢进满满一锅滚油中，其饼也是不会“吃”油的。
葱油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱则依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关的缘故。
长沙葱油粑粑的用料
剩饭 普通饭碗一碗粘米粉 250克食盐 少量葱花 少量植物油 适量
长沙葱油粑粑的做法步骤
步骤 1
剩饭，千万不能用东北大米类的，追求正宗口味的就选早稻米，网购的早稻米，蒸了一饭碗，隔夜剩饭。
步骤 2
剩饭加水，用料理机打成米浆，我的料理棒没有打得特别细腻，还能看到小颗粒，不影响最后口感。
步骤 3
剩饭米浆里加入粘米粉和水，一小勺盐，葱花，搅拌成米糊。米糊浓度就是下滴不成团，也不成流水，收放自如的感觉。
步骤 4
