有没有凉皮的做法？
和面可以加一点点盐，增加筋性。必须要醒面半小时，才能洗面。洗三四遍就差不多，洗好的面浆一定要沉淀4个小时以上才行。沉淀好的面浆把多余的清水倒掉，搅半均匀就可以啦。直接放电饼铛上煎，两分钟就熟了，摸
刷一次油，做一次[玫瑰][玫瑰] 劲到好吃，我自己都做了三次了
做成功了，现疫情当前，就窝在家做美食了，现在把凉皮简单的制作方法给你，希望能帮到你[微笑]
一、用料
高筋粉 150g中筋粉 150g盐 2***（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黄瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少许熟油 适量
二、做法步骤
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜），然后像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面，洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
3、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟后，把蒸好的面筋凉凉，切块备用
4、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀，把沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
5、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟后连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）。撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
传统做法的凉皮（也有人叫酿皮）是绿色无公害食品，一份好的凉皮，薄而细滑，还带有一丝劲道！凉皮一年四季都适合食用，特别是夏天吃凉皮，解暑、开胃！冬天吃凉皮，暖胃，解乏！接下来壹碟以图解的方式介绍一下，如何在家中制作凉皮，其实一点也不难！喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的支持吧！谢谢
1：和面，按照个人需求比例来
2：洗面，洗面的时候不宜力道过大哦
3：沉淀，冰箱里如果杂物过多，最好盖上保鲜膜 防止串味
4：上锅蒸，刷油时，也可以用餐巾纸代替，油不宜刷的太多，过剩！
5：蒸皮，蒸的时候最好大火，揭皮时不宜力道过大，容易破！
6：做面筋，如果想要面筋更蓬松，加苏打揉匀后，可以等1小时后再蒸！
7：制作凉皮的配料，可以依照个人口味，加辣椒、香菜、金针菇等食材
8：制作辣子油，也是依照个人口味，或买成品的辣椒油！
疫情期间宅家，手机上头条时间也多了，这几天看到好多人在家试做凉皮，非常好，我正好超爱吃凉皮，决定要亲试做一下，刚好家里有高筋面粉，说干就干，那就开始吧……
首先，适量高筋面粉，加入适量盐（凭感觉，不用称，嫌麻烦），用适量水和面，感觉就当你要和面包饺子了（软硬程度不说应该知道了），和好面 盖上保鲜膜醒半个小时。
第二，半小时后揉面至光滑放一合适的盆里，加水没过面，继续开始揉，直到感觉有些阻力了，停止。
第三，捞出面筋上锅蒸熟，晾凉，切块备用（这就是面筋），余下面水沉淀半小时。
第三，倒出上面的面水，留下沉淀，有汤勺一勺放到平时盛菜的平底盘里（可适当涂一层油），开始上锅蒸，面皮变了颜色即可。
感谢邀请。
最近大家都在网上发自己在家做的凉皮，如果说成功，看怎么讲，蒸熟了能切条凉拌了，自己在家凑合吃还行，也算成功，如果拿这些在家做的凉皮想开店商业化竞争，分分秒秒炮灰。
原因：
第一做出一个品质上乘的口感超级棒的凉皮，从选什么样的面粉开始，面粉质量不一样，做出来的凉皮颜色也不一样，口感劲道也不一样。
第二，手工洗面的技术不是说说就能学会的，真的，如果没有师傅手把手的带，很多人卖一辈子都不知道什么叫做洗散了。洗面洗不好，直接关系到凉皮的口感。
第三，家用的锅碗瓢盆来蒸凉皮，温控达不到，想和商用的机器比蒸凉皮的技术和口感，那是不可能的，如同你小四轮和打拖拉机相比，也如同自己炸的薯条和肯德基麦当劳的口感去比。
第四，一份好吃的凉皮，除了凉皮本身，还有凉皮的配料，大料水里面用的大料配方，还有辣椒油，我们店自己秘制了三款辣椒油，等等这些，都不是居家可以轻松搞定的。
最后，如果你在家没事自己做着吃，怎么搞都可以，一个心情。但是想拿着家用哦技术去商业竞争开店，我觉得还是要三思而后行吧。
谢谢啦！[可爱]
