怎么做凉皮？
你好，我是戴小姐的食光，很高兴回答你的问题，以下是个人的观点，希望我的回答对你有帮助。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了。
可以做洗面的，也可以做不洗面的，洗面的要先和成面团，放在清水里洗，把面筋洗出来，剩下的面糊沉淀，倒掉上面清水，留下面糊，面筋上锅蒸熟，面糊加少量清水拌匀，锅烧热水，把面糊盛到抹了油的平底容器里，晃匀，水开大火蒸，三分钟面皮起大泡，拿出放到凉水里冷却，小心揭下，即成一张凉皮。
不洗面的要用澄粉，加水2:1比例调成面糊，蒸制方法同上
蒸好的面皮切成条，加黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜丝再拌上生抽盐，陈醋，白糖，辣椒油，花生碎，芝麻酱，蒜水，拌匀就可以吃了
我会两种凉皮做法。第一种不洗面，第二种洗面。
先来说第一种不洗面的方法。高筋面粉加玉米淀粉加盐。盐放的少一点，放盐是为了增加筋性。然后加入清水（清水要加少一点。）用筷子朝一个方向搅拌3~5五分钟。搅拌至面浆可以挂舀勺上直线流动的状态即可。过滤两遍，既可使面浆更加细腻。又能让做出来凉皮不容易断裂又有劲道。最后将面浆倒进锣里薄薄的一点面浆就行要把面浆摇匀覆盖住锣锣底部。然后把罗罗。放进开水锅里蒸，如果面浆不均匀了，那就在3到4秒后拿出来，再摇一下，摇匀。再放锅里继续蒸 蒸一至三分钟起泡了就算熟了，拿出来赶快放到提前准备好的凉水盆里。过会儿上面涂一层油就能揭下来了。记得用牙签划一个半圆后方便用手揭下来。
接下来说洗面的方法。加盐加。面粉加玉米淀粉。加入一点点清水揉成面团。揉好的面团醒20分钟20分钟后，把面团有清水的盆里洗出面筋。把洗出来的面筋。放到另一盒清水中继续洗。面筋要洗3到5次一般能把面筋彻底洗干净，洗面筋的水倒在一个同一个容器里，洗出来的面筋水沉淀40分钟。然后把沉淀好的上面一层黄水倒掉不要。只留下。沉淀的淀粉和一点点水即可。然后用勺子搅匀，手指往下倒面面浆时能挂到勺子上。有点稀的状态就好了。 然后面浆倒进箩箩中，再放进开水锅中蒸熟。而后迅速放进凉水盆中降温，上面刷一层薄薄的油。牙签划一下即可整张揭下来。
配料可以放些辣椒油鸡蛋丝。胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，大料水。洗出来的面筋加一点酵母粉揉匀后发酵40分钟。然后上锅蒸25分钟蒸熟后取出，晾凉后切块跟其他配菜一起加进凉皮里。
总结。第一种不洗面方法，更简单直接些，口感也很入味儿。相对于来说洗面做法虽然时间长些不过做出来的很有弹性透明好看
做凉皮需要用到的东西也很简单，有面粉就够了，主要食材就是面粉，在做凉皮之前，大家需要先准备一下工具，一是一个大的煮锅，这个可以用家里的炒锅，蒸锅来代替，二是一个筛子，用来过滤面糊，防止面筋混到面水里，三是一个凉皮箩箩，一般是不锈钢材质的，圆形，底部平整光滑，四周高，我用的家里的深披萨盘来代替的，我看网上有人用不锈钢盆子来代替，还有用陶瓷盘子来代替的，总之，底部平整光滑，四周有高围边的不锈钢材质和披萨盘都可以代替。
【自制传统凉皮】
用料：面粉300克，清水170克，盐少许。
步骤：
1，面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，有些超市里标注的是高筋面粉，实际上可能它蛋白质含量标的虚高，用错面粉，凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。
2，将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。
3，用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。
4，醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小时让面筋成形。
5，把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。
6，洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。
把面粉调好揉成団好醒30分钟后，用水洗来回洗搓好放5个小时后把水倒出，留3分之一水调好稀糊用勺子要起挂条好，锅里放水开，准备碟盘子察油，摇一勺子倒碟里防挡平放锅里盖子2分钟左右取出放凉水上面凉后把凉皮拿起切条切黄瓜蒜醋红油芝麻油撒点香菜。凉皮做好。
