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潮州卤水五花腩肉怎么做更合适人们的胃口
五花腩肉一公斤，等于一1000克，今后的菜谱，都以克计算。老抽二克、白盐五克、白糖一克、甘草十五克。桂皮一片、八角四个、南姜三块、大葱蒜二条。
金太阳的这道潮州卤水拼盘一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口。吃不惯鹅肝和五花腩就没有口福了。
锅置火上，掺入鲜汤4000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
牛有13根肋骨，根据描述，坑腩为牛胸前八支骨腩肉，所以一般来讲，坑腩都是取自第5至第12根肋骨或者第6至第13根肋骨。坑腩的牛味最香浓，肉带着筋膜，肥瘦相间，最适合焖煮，一次能吃到爽腍两种口感。
如何做卤水腩肉的做法
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
大火烧开后加盖，调中火烧一个半小时。卤牛腩的方法：准备材料：牛腩750g、干辣椒两个、八角一个、姜三片、香叶两片、料酒小半碗、生抽两匙、盐一匙、十三香两匙、白糖一匙、鸡精一匙、陈醋一碟。
④加水漫过牛肉，然后大火烧开转小火40分钟，离火放置一个晚上，第二天再大火烧开。然后离火等牛腩凉了以后可以捞出来沥干卤水放冰箱。⑤吃的时候拿出来切。吃法多多，下酒美味 小贴士 喜欢吃辣椒的可放干辣椒。
卤牛肉家常做法,正宗卤牛肉怎么做
卤牛肉的做法：主料：牛腱子肉600g。辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
材料：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐。
【做法】将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
