陕西凉皮怎么做？
很高兴为你回答
第一步首先是泡米，一半要泡12个时辰为最佳。
第二部是把泡好的米用专门打浆的小机器，或石磨，加工成白色的浆液。
第三部用我们当地家里常用专门蒸面皮的工具，放到锅里面，把加工好的浆液均匀适量的用勺子盛进锅里盖锅盖蒸，一半五分钟一张面皮就完成
第四部就是一张完整的面皮出锅，可凉拌，可热拌。想要什么味道就看吃货们自己调味了，
制作面皮的整个工序基本就完成希望我的回答能帮助到你。
陕西凉皮普通做法分三步：
一、揉面（醒半小时）；
三、蒸面（在小铁盆中倒入洗面水转平，火开蒸五分钟，洗出的面筋，蒸十分钟），即成；
四、调面皮，省略
凉皮是陕西有名的风味小吃，相信很多人都在街头见到卖凉皮的小贩，每每欲往尝试一下，但车上的卫生条件令人堪忧，只好望而却步。于是，我请教了一位会做 凉皮的亲戚，学习之后，便开始练习。果然，一次性成功。希望在这里能帮助那些喜欢吃凉皮的吃货们。
工具/原料
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面粉 (250g)
黄瓜 半根
食盐 些许
蒜 3瓣
花椒 5粒
芝麻 5g
花生 10粒
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
感谢您的信任，汉中农村传统的凉皮怎么做？汉中有8县2区，每个县区都有自己的传统做法，我是汉中略阳人，可以谈谈我们当地农村传统的凉皮做法，然后分享给大家。
我们略阳是个山区县，产米的地方寥寥无几，我们生活的农村都是坡地，也不产米，所以做凉皮的面粉都是白面。
第一步、搅面
我们当地的村民用一个大大的盆子装上面粉，一般都是一个人一小碗面粉，在挑选面粉的时候也有讲究，要劲道好一些的面粉，这样蒸出来的面皮才不会容易断，吃起来才会有劲道。搅面的时候就地取材，用做饭的铁勺子一边倒入清水，一边搅动，直到没有面疙瘩为止。放入的清水也很讲究，不能放的太多，也不能放的太少，水放多了蒸出来的面皮容易撕烂，水太少了蒸出来的面皮又太厚，所以，怎样把握好水的量也是一个关键点，妈妈曾今教过我，用铁勺子舀起面浆，直到能倒出一股长长不断的线就行了，这样的面浆稠稀正合适。
第二步、蒸面皮
我们蒸面皮所用的锅锅都是那种不锈钢材质的，一般都是一对的，也就是两个，我们在面皮锅锅里先涂上薄薄的一层清油，到上一铁勺面浆，等面浆都覆盖着整个锅锅的时候，上锅蒸，一般水都要很充足，足够锅锅漂浮在水面上，然后盖上锅盖，把铁锅的四周围上一层抹布，是为了让蒸汽充分发挥作用，在蒸面皮的时间里，我们可以准备好另外一个面皮锅锅，等五分钟后就可以揭开锅盖，把一整张面皮从锅锅里取下来，平整的铺在案板上，再往面皮上抹上一层熟油，把第二个锅锅放进锅里蒸，就这样循环往复，一张又一张的面皮就蒸好了。
第三步、备调料
往面皮里放的有掠好的豆芽，也有黄瓜丝，冬天有菠菜，苞苞菜，豇豆等，每家放的都差不多，然后就是熬好的酱油醋汁，辣椒油、味精、花椒粉、蒜泥。
以上是我们略阳的传统做法，希望对您有帮助。
