凉皮的食材和做法是怎样的？
凉皮的食材和做法:
凉皮算是我们这边家乡很有名的小吃，真的是从小吃到大。是一份记忆，也是一份对美食小吃的一种传承。
一份好的凉皮，薄而细滑，还带有一丝劲道。凉皮一年四季都适合食用，特别是夏天吃凉皮，解暑、开胃。冬天吃凉皮，暖胃，解乏。下面给大家介绍一下凉皮的做法。
1.和面。按照个人需求比例来少量多次加水把面活至雪花絮状，反复用力和面直到面团表面光滑。
2.洗面。洗面的时候不宜力道过大，会揉好的面静置罩上保鲜膜醒30分钟会醒好后，加水反复揉摆洗面洗三次，会洗出的面就是面筋洗面的水沉浓留用。
3.沉淀。冰箱里如果杂物过多，最好盖上保鲜膜 防止串味，将洗面的水静置放入冰箱冷藏宝5小时以上会取出。
4.上锅蒸。刷油时，也可以用餐巾纸代替，油不宜刷的太多过剩，在不锈钢的平底盘刷一层油，舀一与面浆，平铺薄薄一层。
5.蒸皮。蒸的时候最好大火，揭皮时不宜力道过大容易破，放到锅里隔水蒸1分钟(一定要盖锅盖，否则会发硬)蒸至起泡，取出屉子放入京水中冷却l分钟慢慢揭下即为成品。凉皮成品晶莹剔透，爽滑Q弹，筋道爽口!
6.做面筋。如果想要面筋更蓬松，加苏打揉匀后，可以等1小时后再蒸。将制作凉皮过程中洗面剩下的面筋加入l-29小苏打.命揉匀后，放在抹好香油的盘子上。命放在锅里隔水蒸15-20分钟，取出切块
7.制作凉皮的配料，可以依照个人口味，加辣椒、香菜、金针菇等食材。配料：辣子油、蒜水、花椒八角水、熟米醋盐、鸡精、面筋、黄瓜、豆芽。
首先我们要知道凉皮是哪里的特产。那么我现在给大家介绍一下。正宗的凉皮是陕西汉中一带出品。属于面制品。工艺复杂，细腻滑口，是夏季饮食的好好食材，深受广大人民群众的喜爱。下面我给大家介绍一下制作过程。
（一）凉皮的制作过程。
首先我们选用高筋面粉250克，再选用玉米淀粉或红薯淀粉60克，把两种粉质放在一起，充分的搅拌均匀，准备650克水，水中放入4克食盐，1.5克食用碱，充分的搅拌均匀备用。那么现在面粉和水的比例大概就是1：2比例。把搅拌好的水分次加入面粉之内，边搅拌边加水，使面粉充分的吸收水分，均匀地搅拌成糊状。把面糊静置5分钟把表面的清水去掉，找一个大概10寸平底铁盘。把6两面糊用的勺子放入盘中，均匀的摇摆使之流平，上锅蒸两分钟面糊变成透明色即可，待蒸好的凉皮冷却之后，表面和背面刷一层油，如此反复的制作就能获得多张凉皮。今天我教给大家的是家庭版的凉皮制作方法。至于洗面的方法，就不在这里多说了。 （二）下面我们再谈一下凉皮的拌制方法。 1，首先我们切一些蒜蓉泡清水备用。
2，切一些葱花备用。
3，切一些香菜末备用。
4，芝麻醬用水调好备用。
5，切一些黄瓜丝备用。
6，切些胡萝卜丝备用。
7，把干辣椒炒香，然后把它碾碎，配少许十三香，花椒粉，孜然粉，用少量生抽搅拌均匀，用80度油与其混合。油要漫过辣椒混合物使之有大量的辣椒油。
8，我们调味碗，倒入适量生抽，适量陈醋，倒入花椒油少许，香油少许，根据个人口味加鸡精，味精，白糖调味搅拌均匀充分融化备用。
