红烧肉怎么烧？
红烧肉的做法各个地方有各个地方的做法！我自己在家做的时候就是先把五花肉切成两厘米见方的小块，放姜片，料酒，葱段焯水，焯完水以后炒糖色，糖色炒好把焯好水的五花肉放进去，然后放八角，桂皮，花椒粒，陈皮，香叶！姜片，葱段！几粒冰糖！再加开水漫过五花肉，大火烧开改小火炖40――45分钟！最后放盐，鸡精！改大火收汁至汤粘稠出锅！
首先选好五花肉，选好后先焯水，焯水完了，再把五花肉切成坨坨，然后倒油，开始炒糖色，用白糖或者冰糖都可以，个人建议用冰糖，炒到冒泡时就可以把五花肉倒入，然后放调料，放入八角，桂皮，辣椒，盐，鸡精，最后倒入料酒，注意，料酒一定要漫过五花肉，然后开中小火慢慢收汁，等到快没有什么汤汁了就可以起祸了。
配料：
五花肉 1块、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味
食材：
胡萝卜200克、五花肉400克、姜1块 、蒜2瓣、八角1个、香叶2片、冰糖10克、花椒1克
步骤：
1.姜1块切片，蒜2瓣切片，胡萝卜洗净切滚刀块，小葱2根切葱花。
2.锅中放入适量水烧开，放入五花肉煮10分钟后捞出放凉，切成2厘米的方块。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块大火煸炒至微焦，放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1个、香叶2片、冰糖10克翻炒均匀。加入清水适量、老抽半勺大火煮开。
4.倒入炖锅中，焖煮20分钟，加入胡萝卜继续焖25分钟，放入鸡精半勺、拌匀盛出撒上葱花即可。
小贴士
胡萝卜具有提高免疫力、降糖降脂、补肝明目、美容护肤、促代谢、还能促进生长发育等功效。
而它属于脂溶性维生素，只有经过油炒才能容易被人体所吸收，所以这道胡萝卜烧肉，不仅味道得到了提升，肉与萝卜相互渗透吸收，自然清香不油腻，而且营养也不打折扣。
红烧肉的烹饪做法比较多，但主要还是五花肉、糖和酱油。当然各地的口味不同，做法也有比较大的差别。毕竟是家常菜，所以我们还是说说红烧肉家常做法吧！
准备食材：带皮五花肉，八角、草果、桂皮、香叶、葱、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。
烹饪做法：
1、五花肉切成3厘米见方的块，锅中水烧开，加入料酒和生姜，把五花肉倒入焯水。五花肉变色后捞出洗净备用。
2、锅烧热，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黄后把油倒出并盛出五花肉。
3、锅再次烧热，倒入适量油，小火放入冰糖炒出糖色（有些朋友喜欢用白糖炒糖色），然后倒入炒好的五花肉块，翻炒均匀后加入料酒、老抽和生抽继续翻炒。
4、加入开水没过红烧肉，烧开后加入八角、草果、桂皮、香叶，小火焖煮1小时左右至汤汁浓稠。盛盘洒上葱花即可！
因为红烧肉中加入了老抽、生抽和冰糖，所以并不需要加盐。袁昆爱美食提醒吃货朋友们，如果老抽加得比较少，那么还是可以加少许盐。
红烧肉是家常菜，所以各地的做法并不相同。但红烧肉一定会加八角、桂皮、老抽、生抽、糖（白糖或冰糖）。爱吃红烧肉的朋友们，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不会太油腻了。
