腊肉怎么腌?
小时候在外婆家长大的,每年冬天外公外婆最重要的一件事,就是腌制腊肉了。杀一头猪,除去猪头、猪尾、大骨以及内脏等后,只留很少的一些新鲜肉放冰箱,其余的全部做腊肉(外婆都是给自己的儿女做的)。
我从小也很喜欢吃腊肉,外公外婆做腊肉,我也是跟前跟后瞎忙活。
2.先炒热盐,均匀地抹在新鲜的肉上,然后拿到通风处晾1天在取下来
主要是盐、辣椒面、花椒面、丁香粉、八角粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、胡椒粉。如果喜欢酒香味儿的,可以加适量的高度白酒;喜欢酱香味儿的,可以在最后腌制时加入酱油。
一般来说 盐是按照1kg肉30g来放,其他香料1kg控制在10g就好了。
每年下半年,在中国大地上,各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后,正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉,哥哥一部分,我一部分,他们自己留着一部分。每年这个时候,妈妈都会叫我们回去拿,亲自腌制的腊肉,顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉,觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃,比自己腌制的要好吃一些。
【腌制腊肉】
1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
(图片来源网络,侵删)3、加入各种调料:干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
4、涂抹均匀,让每一片肉都裹上酱,放上3、4天,每天去翻一下。
5、挂在通风效果好的地方吹着,或者放在灶台上面烤着。
腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加,有些人盐很重,有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟,盐味不到肉会发臭的。另外,要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下,吃起来更香更爽口。
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天气冷了,也快过年了,不久后大家都会忙着准备做年货了,介绍一个做腌肉的方法给大家,自己用简单调料做出来的味道会很独特的,不要到超市里买现成的了,做出来家家都是一个味。自己动手试一下吧,这个方法很好,也很简单的,最主要的是做好后的效果非常好,大家做一下吧。
食材:猪肉1000克左右,辅料:适量盐(短时间吃,不用太多),八角2个,花椒30颗左右。由于是自己家吃,做的不多,也无需保存太长时间,所以盐的用量不用太多,依个人口味调整即可。
做法:
(1)猪肉清洗干净后,晾一会,沥干水分。
(2)撒入食盐,加八角和花椒,抓匀
周末去菜市场买了几斤五花肉,媳妇说要做腊肉,以前都是在老家直接带过来吃的,这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子,先腌了3天又挂起来晾了一周左右,没想到这腊肉颜色还挺诱人的,切一片尝尝,还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了,你们看看这个方法正宗不?
1.、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2.、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
食材准备:
五花肉 1500克
冰糖 30克
生抽 90克
我们四川很多家庭要过年之前都会杀一头猪,这是习俗,也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的,一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底到腊月腌制腊肉,是因为四川一年这个时候气温最低,这时腌制腊肉来年不会臭不会生虫。
下面我们开始腌制,准备好要腌制的大块肉(因为过年分割的肉基本上都是几斤到十几斤),猪肉记得不能沾水。准备一个大盆,上面放两根木棒,在上面放一个背篓(腌好的肉会放在背篓里),农家大锅烧干,微热。下腌制盐花椒也可以放两个八角,盐炒微热,用手抓盐均匀的抹在猪肉上腌制,腌好的猪肉一块一块整齐的放在背篓里。腌制一个星期,中间要翻一次,把背篓下面的翻到上面来,以便上下盐味达到一致。为什么要用下面盆上面背篓,这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡,而影响保质期和口感。(切记盐肉的时候不要太咸了)(我们这里的比例一般10:1)第二熏腌肉:一星期后用绳子把腊肉挂起来滴干水分,用木棒搭一个小房子,或者在墙的角落也行,房子中间放上引火柴,锯末(就是木材粉末),百香树枝(增加香味)。依次挂上腊肉,房子几个面围好,盖上顶棚,点火开始烟熏,记住千万不能有明火,要不然肉都被烧燃了。这得有专人看护,以免发生意外。随时调整腌肉的位置,以便于均匀上色。这样熏两天,成金***