如何炖羊肉?
重阳节已过,秋色的冷峻更添了一层,是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚,到了夜晚睡觉还是手脚冰凉,捂不热被窝?这个时候,要注意了,这是身体在给你发讯号,告诉你需要来些温补的补品了。
民间有句俗话说:“秋冬一进补,春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦!咱们华夏儿女自古就有一个习惯,在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补,中正养人,补充阳气抵御寒冷的最佳食材,让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉,躲在被窝里面还要喊热。
准备食材:
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量(羊肉的十分之一,即50g)。
小贴士:
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验,炖羊肉看似简单,但是其中的门道有很多,想要羊肉炖的软烂鲜香,还真要懂点其中的技巧,下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素!
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下
羊肉的异味处理:
羊肉想要好吃,首先要保证要肉的香味纯正,而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味,所以如果要是按照新疆,内蒙等地羊肉的做法,那么炖出来的羊肉肯定不好吃,原因就是新疆,内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味,而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
分享拉面专业知识,讲解专业拉面技巧,关注我教你在家自学兰州拉面
所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理,羊肉的腥膻味主要来源于血水,所以在购买羊肉后,最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上,当肉色发白时,说明羊肉美的血水大部分被泡出,所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间,可以将羊肉分割后进行泡水处理?
问题一:可以用焯水处理,去掉羊肉的血水么?
答案是:可以的,但是不建议用!
喜欢吃羊肉的朋友,冬天肯定少不了吃炖羊肉,因为不仅可以去除寒气,还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重,这让不少朋友放弃了自己煮制的想法,毕竟没弄好,就只能咬牙吃或丢了,这样太可惜了。后面我会教大家怎么做,不仅膻味没了,而且炖出来的羊肉,不仅滋补还鲜香美味。
想要羊肉炖的好吃,首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉,然后就是要去膻味,还有就是千万别放太多香料,特别是大料不能放,也就是八角,调料过多会喧宾夺主,盖掉羊肉本身的鲜味。
——下面给大家分享鲜香味美的炖羊肉做法:
备料
主料:羊排或羊腿肉。
我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家!这样炖羊肉味到鲜美,且没有什么羊膻味。
1 羊肉切两指厚大小肉块,冷水下锅,锅里加点料酒。水烧开后,将羊肉捞出冲洗干净。
2 另取一顿锅加适量清水,放入大葱段,川味泡姜,泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了,味道很巴适!
3 将羊肉放进去大火烧开,小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜,泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐,如果是买的老鸭汤料就不用放盐,鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。
这样汤汁鲜美开胃,冬天喝暖身,又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料,真是不错的选择。
很小的时侯就听过一个老厨师(***)讲过,怎样做出的羊肉不膻(三十多年前出产的羊肉,都很有膻气味)。
很简单,把5斤羊肉放入冷水中,浸泡5至6小时后拿出并冲洗二遍 。
锅中注入凉水将洗净的肉放入,同时将一把花椒包入布包中与二片姜一同放入锅中。
大火煮开后将浮沫撇出转小火慢炖,一小时后关火。
此乃纯正***大厨的做法,汤鲜、肉香,无膻气味,好吃,至极…