上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方
（1）生煎面配方（省力版）
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右
和面过程:
把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可
（2）生煎面配方（老式复杂版）
面粉一斤，老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许
和面制作过程
把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可
生煎包肉馅配方
生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。
正统的生煎包子还需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶台和制作生煎包特制的平锅，火候不够，很难做到恰到好处。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬开后汁水浓郁，肉馅鲜嫩，以刚刚出锅食用最佳，稍微放凉之后风味就开始下降了。因此，要吃地道的生煎还是得守在店门口等新鲜出炉的。
生煎包子用碱水发面，以鲜猪肉和皮冻为内馅，用姜、葱、绍酒调味。包好的包子馅先整齐地在抹上花生油的平底锅里码好。
油锅大火烧开后，盖上锅盖先将包子及内馅料焖蒸到6-7成熟同时将水分蒸发。
这是用油没过半个包子，然后需要熟练的工人用钳子夹住锅边，将锅稍微抬起倾斜，不断朝同一个方向缓缓转动，让底部的包子轮流完全浸没在热油当中。
油泡能让包子的表皮脱水并逐渐酥脆，同时将内部的馅料进一步蒸熟，大致需要不同转动5分钟左右。
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成，制作简单又好吃。
生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。
1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻、盐、猪肉、蚝油、生抽、花椒、香油、五香粉、葱、姜、料酒
2、盆里加入适量的面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中，再加入盐、蚝油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水调馅。
