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燕鲅鱼肉馅饺子陷怎么做
先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。
介绍下做法:选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀。
面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上。猪肉剁成肉末。鲅鱼清洗干净,去内脏去头,将鱼肉和鱼皮分离。将净鱼肉用刀剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀。
烧锅放水800克,将姜片花椒放入,烧开后焖大概5分钟。放凉滤渣备用。鲅鱼一块。化冻去皮剔骨。将鱼肉剥离出来,剁成肉糜。猪肉5肥5瘦剁成肉糜。将鱼糜和肉糜放在一起。
面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
清洗干净后控干水分。把控干水分的韭菜切成细末,大葱20克切成极细的葱花。切记韭菜、葱花一定要临用前再调入。等准备擀皮的时候,把韭菜末、细葱花调入到鲅鱼肉馅内,搅拌均匀,美味的鲅鱼饺子馅就做好了。
燕鲅鱼饺子馅儿怎么调
1、先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁:碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒,最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上,最好盖上一个盘子,既可以防止水凉的太快,又可以锁住香气。
2、选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀。
3、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上。猪肉剁成肉末。鲅鱼清洗干净,去内脏去头,将鱼肉和鱼皮分离。将净鱼肉用刀剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀。
4、面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
5、调鲅鱼馅饺子,需先清洗鲅鱼,去除内脏和骨头,切块后拍成泥状。再加入猪肉馅、葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等调料,搅拌均匀。为增加口感和鲜味,可加入虾仁或虾皮。最后将调好的鲅鱼馅放冰箱冷藏一段时间,煮熟后食用更佳。
6、旅行中的点点滴滴 2023-11-26 · 贡献了超过2096个回答 关注 鲜鲅鱼肉剁碎,加入姜汁、猪肉馅、花椒水搅拌粘稠,再加盐、胡椒粉、鸡精、酱油调味,最后拌入韭菜末。
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例
1、主料:中筋面粉250克、温水143克。辅料:鲅鱼肉218克、葱姜水85克、白胡椒粉0.5克、盐5克、蛋清23克、韭菜65克。步骤:250克面粉,加入145***,用厨师机和成比平时做饺子的面稍软的面团。
2、主料:鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量 辅料:盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克 把鲅鱼的内脏去掉后,用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
3、准备食材:大鲅鱼300克,猪肉馅100克,韭菜250g,耗油一勺,盐少许,柠檬一片,花椒水20克,料酒15克,胡椒粉1小勺,蘑菇粉10克(个人口味酌情增减),酱油两勺,白糖10克,富强面粉500g。和面粉醒着。
4、主料:鲅鱼1条、韭菜120克。辅料:盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。把鲅鱼的内脏去掉,鲅鱼洗净备用。