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河北赵县酥鱼秘制配方
调料配方:一品鲜2千克,海天生抽5千克,料酒7千克,白糖5千克,香醋1千克,豆豉150克。蔬菜料:葱段1千克,姜片200克。制作流程:活鲤鱼宰杀洗净,在流水下冲干净血污。
做法如下:把买回来的鱼清洗干净,放入一个较密闭的炖煮容器中,加入生抽,老抽,味精,白糖,鸡粉,盐,胡椒粉,炖鱼料包,料酒,醋。大火把锅烧开,立刻转为中火炖制。
野生鲫鱼宰杀去鱼鳞去内脏后,冲洗两次,去掉鱼肚子内黑膜,用刀在鱼背上各刮一遍,去除鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼身改一字刀,间距2公分,平行方向下刀,斜刀依次将鲫鱼改好,放入葱段、姜片花雕酒腌制十分钟左右。
邯郸花椒 大料 料酒 葱 姜 蒜 酱油 香叶 步骤/方法 取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。接着放入调料,料上边放鱼。然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。
河北酥鱼的家常做法
活鲤鱼宰杀洗净,在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分,然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。净锅上火,把蔬菜料放到锅最底部铺平,然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。
永年广府酥鱼的做法步骤具体如下:食材准备:鲫鱼1斤,油,葱姜蒜,八角,花椒,开水,生抽,白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。
野生鲫鱼宰杀去鱼鳞去内脏后,冲洗两次,去掉鱼肚子内黑膜,用刀在鱼背上各刮一遍,去除鱼身上的黏液再次冲洗干净。
料酒 葱 姜 蒜 酱油 香叶 步骤/方法 取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。接着放入调料,料上边放鱼。然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。
酥骨鱼是河北的传统菜肴,制作的时候需要注意哪些细节呢?
1、这道酥骨鱼制作关键,晾晒,炸酥,鱼上面篦子压实,必须小火炖四个小时以上,火越小越好,这样做出来酥骨鱼,骨酥肉烂,孩子都没问题,冷食最佳,也是一道下酒菜。
2、鲩鱼肉洗干净,剁成块,放入盆中,姜切片,葱切段。2,往鱼肉中加入盐,料酒,生抽,蚝油,姜,葱段拌均匀腌制5小时。3,将腌制好的鱼块放在托盘中,放在太阳下掠至水分干。
3、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
4、【酥骨鱼的重点和解疑内容】:· ⑴:“鱼一定不要太大了”做这个菜不一定非的是小黄鱼,也可以用小鲫鱼之类的,但是不管用什么鱼,切记不要用太大条的鱼,那个真不是我们一般家里吃能耗得起的制作时间功夫。
5、【酥骨鱼】首先我们准备一条新鲜的草鱼,宰杀清洗干净后把鱼头剁下来,今天这道菜我们不需要鱼头,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成段,鱼刺剔下来也切成段,鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。
6、⑵:“做这个菜最好是一定准备个砂锅”从这菜的做法、配料上大家也能看得出来,肯定是用砂锅更适合,也更省事。
河北唐山酱汁瓦块鱼的做法,怎么做,怎样做,如何做
1、在锅中留底油,将煎好的鱼块放入锅中,倒入调好的汁,焖煮至汁液收干。将鱼块盛出,撒上葱花和辣椒油,即可享用。这就是瓦块鱼最正宗的做法。
2、做法: 去除草鱼鳞和内脏,将鱼肉切成条状,加盐入味,用鸡蛋液、淀粉、面粉上浆。 将鱼块炸至金***。
3、瓦块鱼最正宗的做法是以草鱼为主料,通过多道精细工序后,以高温油炸和特制酱料炖煮制成。首先,选择新鲜的草鱼为主料,这是因为草鱼肉质细嫩且肉味鲜美,适合用于制作此道菜品。
4、酱汁瓦块鱼是一道河北省的汉族特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。
5、酱汁瓦块鱼的做法:白鲢鱼去鳞鳃及内脏,剁去头尾,一削两片成鱼扇,片去肚挡,斜刀正片鱼扇,每块一样刀法。用酱油,黄酒,葱姜汁浸渍腌制片刻。葱,姜切丝,蒜切片备用。