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夏天要做凉拌菜,用什么酱油味道更好吃呢?
简单的就直接用那个生抽，老抽颜色深，是红烧用的。讲究点的，会把酱油进行再加工后凉拌使用。生 抽：颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。
香辣味 用料：上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。
生抽和老抽比较，生抽的味道鲜美，味道很浓，老抽的味道很淡，凉拌菜就是在短时间内能迅速入味，所以凉拌菜要选用味道很浓的生抽。生抽可以用来提鲜，可以更好入味。
饭店里的凉拌木耳为何那么好吃?大厨用了什么技巧?
1、首先我们将木耳放入温水中，提前泡发，浸泡大约45-60分钟左右，将银耳也放入温水中浸泡，提前泡发。
2、首先第1步选择木耳，我们自己在家做木耳，做出来的不好吃其实有很大一部分的原因，就是因为木耳选错了。如果是做凉拌木耳的话，要选择那种小的木耳，肉质厚而且有嚼劲，而那种比较大的木耳更适合炒菜吃。
3、洋葱要选择紫皮，水分大的优先，紫洋葱味道甘甜适合生拌，里面含有花青素。调汁中加入5克白糖，这样缓解洋葱的辛辣，加强了甘甜味。一份生抽两份醋，木耳需要提前泡，最后现炸干辣椒，浇上即成。
4、因为木耳是硬的，需要将木耳泡发之后才可以进行制作，这样才可以保证木耳的口感，不会影响到木耳的制作过程。
5、凉拌木耳好不好吃把握两个方面就行了，学好后做出的木耳进味又美味。
6、我们制作凉拌木耳所需要用到的食材有：黑木耳、洋葱、小米辣椒、大蒜、香菜，配料有：香油适量、盐适量、陈醋、生抽、白糖适量、白芝麻适量。
糖醋木耳好吃吗
糖醋木耳是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。主要食材有木耳和荸荠。
糖醋黑木耳是一道非常适合下饭食用的美食，也非常适合招待客人。将泡发好的黑木耳加入适量的醋、糖、盐等调味品进行炒制即可。糖醋汁浓郁，口感鲜美，是一道美味的家常菜肴。
做法：将木耳用温水泡好，洗干净，白菜切成片。锅内下油，多点，这个菜比较吃油。蒜爆香，下***炒，炒到***的开始变软后放木耳，放盐。炒到***完全软了后就可以了。
糖醋木耳：水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸发洗净，沥于水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。
主料 木耳 ：100 猪肉 ：70 辅料 糖 ：30 醋 ：20 具体步骤 第一步 1将醋，白砂糖（适量），酱油，盐（少许），鸡精（少许），淀粉（适量）调成酱汁。
糖醋木耳的做法凉拌
1、家常凉拌木耳 用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙 做法：黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、红、青椒1个 凉拌木耳的做法步骤 干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。 将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。 洋葱切圈，红、青椒切丝备用。
3、还有：木耳凉拌三丝 木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成。
