本文目录一览:
- 1、怎样做戚风蛋糕不回缩
- 2、不回缩的海绵酸奶蛋糕
- 3、做蛋糕怎么能不回缩?
- 4、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
怎样做戚风蛋糕不回缩
1、牛奶20g 低粉33g 油20g 蛋白两个 糖33g 醋或柠檬汁2-3滴 不会回缩的戚风蛋糕的做法步骤 好的蛋糕胚是一个好蛋糕的基础 将蛋白蛋黄分开。
2、蛋白一定要打发。(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性)。烤的时候温度要低,大概155左右。
3、解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。
4、解决方法:调整或者更换配方 面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:***用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。
不回缩的海绵酸奶蛋糕
1、无油无糖酸奶海绵蛋糕的做法 把全蛋液里,把打蛋盆隔热水加热打发,这样有利于全蛋的打发,因为全蛋液再40度的时候最容易打发。用手摸摸蛋液,不凉不热温度就差不多了。如果温度过高,就把盆子从热水里取出。
2、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。方法二 材料 酸奶100克,淡奶油20ML,鸡蛋3个,低筋面粉30克,玉米淀粉15克,白糖50克。
3、酸奶蛋糕为什么会回缩? 酸奶蛋糕回缩的原因和解决方法 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。 解决的办法:调整配方。 面糊出筋,凉后回缩。
做蛋糕怎么能不回缩?
1、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。蛋糕没熟就打开,也容易回缩。
2、解决办法:需降低温度,延长烤制时间。原因蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。
3、面粉过筛:做蛋糕时面粉需过筛两遍,减少颗粒感,避免结团搅拌不均匀,做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。手法:当面糊混合搅拌时,要上下切拌,不要顺时针或逆时针搅拌,避免面糊消泡。
4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩当面糊放进烤箱时,如果没有搅拌均匀,比重大的沉底,比重小的上浮,这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。因此,从另一方面来说,蛋糕要做得好吃漂亮,不仅是个技术活,还得是个耐心的活儿。
5、面糊搅拌均匀 如果在做蛋糕搅拌面糊的时候失去耐心,那么你做出来的蛋糕一定会回缩的。鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后,一定要细细的搅拌,不要有任何颗粒感,只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。
6、蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ,拌的时候不要转圈,不要时间过长。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。蛋糕没熟就打开,也容易回缩。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍:第1次打发面护,一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候,不宜时间过长,能使食材充分融合就好,否则容易消泡。