本文目录一览：
- 1、蒸菜的做法
- 2、蒸菜的菜和面的比例
- 3、15道蒸菜的做法大全
蒸菜的做法
鱼头洗净对半切开。辣椒剁碎，葱，姜，蒜切抹。鱼头入锅，直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟。熟后摆放到盘中铺好。将蒜，姜沫，辣椒碎，剁椒一起加入锅中爆香，爆香后加入糖，白酒和胡椒粉。
娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
蒸青菜方法一 主料：小青菜300克。辅料：蒜泥100克。具体步骤：第三步蒸好后将菜取出，均匀地浇上调好的料汁，开吃。蒸青菜方法二 主料：辅料：具体步骤：第一步摘好青菜。第二步洗净切小段。
秋季天气十分干燥，南方都比较容易上火，所以，这段时间，在我家都是吃蒸菜比较多，而且蒸菜更好的保留食材原汁原味，清淡有营养，今天跟大家分享15道蒸菜。
蒸菜的菜和面的比例
1、挤出的菜汁可以和面擀面条。小贴士 绿叶菜都要挤水，拌面一定要沉住气，多拌几次，除第一次每次添加2-3两，直至菜粒都包裹上面。黏黏的蒸菜可不好吃。
2、蒸菜叶菜的技巧 蒸叶菜前先加少许油把叶菜拌匀，防止粘连，蒸出来蓬松干爽。叶菜与面粉的比例为5：这个量能裹匀叶菜并且使其轻松散开。蒸前先不用加盐，否则叶菜容易出水，使面粉变黏，影响口感。
3、以蔬菜量为参照，面粉量约为蔬菜量的百分之15，可根据自己的口味要求上下浮动百分之5左右。如果面粉太多，蒸熟后就不容易散开，因为多余的面粉会吸收大量的水分，最终产品会发粘。
15道蒸菜的做法大全
1、第一步：粉丝提前用热水烫软，娃娃菜洗净切成大块，蒜切末备用。 第二步：锅中加入适量清水，沸腾后，加入适量盐，油，下娃娃菜放进锅中，焯一分钟捞起。 第三步：将娃娃菜摆到盘中，将粉丝摆放在盘子正中。
2、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
3、第一道：清蒸鱼。将新鲜的鱼放入蒸锅中蒸制，加入少许生姜和葱段，鱼肉鲜美而不腻。第二道：蒸蛋羹。将蛋打散，加入水、盐、鸡精和葱花调味，放入蒸锅中蒸制，口感细腻。第三道：蒸虾。
4、排骨蒸豆腐 原料： 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法： 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
5、准备4个长茄子，去蒂清洗干净。将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放凉备用。蒸茄子的时候准备腌料，将大蒜剥皮洗干净，用刀拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。
6、扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
