本文目录一览:
- 1、骨汤面的做法与配方
- 2、骨汤泡的馍做法
- 3、汤面的汤怎么做
- 4、日本熊本拉面的具体详细的做法
- 5、面馆汤底怎么熬?
骨汤面的做法与配方
≮美食做法≯ 将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用 热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
将材料准备好。锅烧热,下少油,煎熟一个鸡蛋(不用煎太熟)。原锅下少量的油,西红柿加入。炒至出汁,加少量的盐。倒入砂锅中加适量的温水,煮沸。下入方便面条。打散方便面,加入牛骨汤面调味料。
大骨洗净,冷水下锅,大火煮沸,用勺子把汤末捞出,改用中火,重复几次捞干净汤末;2,这时可加少许温水(有说法加冷水肉会变老)。然后放入花椒5,八角,葱段,大蒜,姜片,也可加入枸杞,大枣。
骨汤泡的馍做法
1、骨汤一般要小火熬制2小时以上(专业的讲究熬制一夜),40分钟时可将肉捞出晾凉切片备用。二制馍:用1/5起面和面,饧20分钟,多揉几遍后再饧20分钟。揪成小剂子杆成园薄片用平底锅小火烙成8成熟即成。
2、把面粉加温水揉成面团,醒15-20分钟。15分钟后,然后搓成长条,再揪成剂子。然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。开电饼铛预热后,放入饼烙到泡起(电饼铛不用刷油)。
3、做法:羊骨砸断冲洗干净和羊肉一起清水浸泡3~6小时(中途换2~3次水);锅内加清水,下羊骨大火煮 沸,撇去浮沫、加料酒、香醋、葱、姜、香料包,转小火煮制1小时。
4、泡发黑木耳。粉丝稍微泡软,切一些葱花,准备制作泡馍。1 热锅加少量底油,爆香葱花,倒入煮好的羊肉汤。大火烧开,放入黑木耳,粉丝,调入盐,鸡精,胡椒粉,几滴香油。
汤面的汤怎么做
第八道:鸡丝菌汤面:这碗面汤鲜味美,面条滑溜,一碗下肚,暖心暖胃,全身舒服。做法不难,几步就可以搞定,食材也都是常见易买的,总之非常贴心。具体制作方法: (1)准备食材。
鸡丝汤面 食材 挂面、鸡腿、鸡蛋、枸杞、葱、蒜、生抽、盐、油。做法 鸡腿和鸡蛋放锅里,加水和一些姜片葱段,煮熟鸡蛋熟了可以先捞出来。鸡腿肉稍凉后撕成丝,煮熟的鸡蛋去壳切半。枸杞洗净;蒜切片葱切末 。
将花椒粒 、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。将葱切段、牛肉切5x3公分块状。牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金***、捞油渣。
将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用 热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
日本熊本拉面的具体详细的做法
1、材料:猪大腿骨,猪肩肉,鸡蛋,菠菜,葱,姜,面条 调料:酱油,糖,盐,花椒,大料 做法 [汤]2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟。
2、. 猪脊骨焯水后放进开水里加葱姜黄酒熬成高汤。2. 日本拉面煮好后过冷水沥水备用(煮日本拉面的面汤切不可用,面条一定要过水去掉碱水味)3. 高汤与日本酱油按4:1的比例调配,觉得味淡可再放盐,我没放。
3、中日拉面做法基本一样,只是吃法不同。拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F(鲜面专用)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
面馆汤底怎么熬?
1、大概煮2-3个小时,直至汤色发白,猪骨酥烂即可关火。 这时候再用过滤网,把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质,然后晾凉。 最后把汤放冰箱,随取随用。
2、传统汤底配方 食材主料:土鸡、土鸭各1只(母鸡),重量控制在3斤以内,猪棒骨(或者猪头骨)20斤。食材辅料:老姜2斤,大葱2斤,鲢鱼1斤,料酒2两,白胡椒粉5克,猪油5两。
3、传统知名的老面馆,新汤熬出来后,往往会添加些老汤进去来调和,它会让汤头更为鲜美醇厚,所以就有”百年老汤”的说法,绝对是商家的金字招牌。