肉包的包子馅怎么做好吃？
和面用老面头发面，面要和的软硬适中，和好后饧发至两倍大，方可包包子。
调馅买新鲜肉肥和瘦各一半，放盐，酱油，糖，白胡椒，香葱，味精再放点香油，最关键是放少许粉丝，再打点水，这样做出来的包子馅不会结成硬块，松软可口。料配好用筷子朝一个方向搅拌，拌匀即可。
包子包好后饧10分钟，开水上锅大火蒸三十分钟关火，停3～5分钟，开盖，香喷喷的肉包子就做好了！
多次放水，每次要少放，顺一个方向搅打上百次，才能把肉里面的胶原蛋白打出来，肉馅自然粘稠，不需打鸡蛋和放淀粉。里面的㬵原蛋白打出来和没打出来肉馅绝对是不一样的。饺子，包子好不好吃，这道工续很重要。是原汁原味的。你可以试做一下。
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度***村担任面点主管一职，
说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，
第一种就是肉馅太瘦，
第二种就是水放的少，
第三种就是水没有充分的和肉馅融合
而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助
肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可
个人心得
为什么咱家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
蒸肉包要想好吃，一要面皮松软，二要肉馅瘦而不柴肥而不腻，最好咬一口有鲜美的汤汁，肉香浓郁滋味十足。
那么，肉包的包子馅如何调才好吃呢？我从肉的选择、肉馅的调制等方面总结了几条经验和技巧，与大家分享。
一、首先选材上:
1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不腻，且肥肉里的油脂会让味道更香。
如果您就是喜欢吃瘦肉，一点肥肉都不爱吃，那么肉馅里一定要搅打进足够的水，让其口感更松软嫩滑，这个后面细说。
2、前槽肉最适合做肉馅。前槽肉是猪的上肩肉，肉质最嫩，且肥瘦交织，瘦肉直接有脂肪分布，鲜嫩而不肥腻，非常香，最适合做肉馅。
另外前腿肉、五花肉也不错，肉质较嫩，肥瘦相间，适合做肉馅儿。
3、关于肥瘦的比例。其实谁也不可能拿杆称去称，做的多了经验多了一眼看过去就差不多了。大体来说，如果是***馅，那么肥瘦比例不要太大，否则容易腻，大概2:8——3:7比较合适。如果是馅里加蔬菜，那么肥肉比例可以适当加大，3:7——4:6左右都可以。
二、肉馅的调制上。
1、一般来说，肉馅里要搅入适量的水，肉包蒸出来才能鲜嫩多汁。
