天水大卤面的做法-天水打卤面

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1、打卤面是天水的一种有名小吃。民间办大小事，一律用打卤面招呼客人。天水打卤面的做法是先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉块（条、片）等炒成躁子，浇上稠糊状芡代。

2、天水的大卤面从调料上注重的有，油泼辣子、芥末、芝麻、酱、醋、盐等等，为什么要提芥末呢？这个芥末的辣和辣子的辣，是两个渠道，它的辣是上鼻的一种辣，我们放的油泼辣子，它的辣是一种口辣。

3、而天水打卤面第二家是当地的一家小吃摊，它的打卤面十分地道，配料新鲜、味道醇厚，吃过之后让人回味无穷。店家***用自制秘制卤汁，口感极佳，受到众多食客的好评。而天水打卤面第三家则是一家***用特色酱料的卤面店。

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4、素扁食：讲究清淡味鲜，入口滑爽，是老天水一道风味独特而最受人们青睐的面食小吃。打卤面：宽面、大臊子、大碗，讲究在配料里面勾芡。

5、天水呱呱，天水酒碟，天水打卤面，酸辣里脊，杂烩，清炖，天水浆水面，大樱桃，秦安肚丝汤，石港窨糕。根据查询天水市本地宝显示，天水呱呱被誉为“秦州第一美食”，是当地特产，以香、辣、绵、软着称。

6、天水打卤面最大的特色在于其浇头中菜品种类繁多，相传正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，常见的也有八九种。

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将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。

打卤面的正宗做法材料：黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。调料：酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。

制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。

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打卤面浇头做法：炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。

将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。

喜欢吃打卤面的朋友，今天你算是来着了，今天大厨分享5种面卤的做法，以后吃面条不愁吃啥卤了，还有大家喜欢吃吃什么卤的可以评论出来，圈哥有时间给你更新做法。

做法：将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。

黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法步骤 1 新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。2 水烧开后，把黄花放进去焯一下。3 捞到冷水里[_a***_]。4 换上几次水，就这样了，可以安全食用。5 猪肉切丝，黄花菜捏干水分。6 鲜面条一把。

做法：将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。

1、鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花，蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，耗油翻炒均匀，加清水半碗小火煮。煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和韭菜未翻炒均匀即可。

2、做法：将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。

3、打卤面的正宗做法材料：黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。调料：酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。